Torrijas rellenas de chocolate

  

    Las torrijas son, por excelencia, el dulce típico de Cuaresma y Semana Santa. No hay hogar español que en esas fechas no tenga su bandeja de torrijas, porque además de que son muy fáciles de hacer, están buenísimas.

    Según la tradición, las torrijas se han hecho siempre con pan duro mojado en leche o vino infusionados con limón y canela, pero hoy en día se hacen de muchísimas formas, incluso rellenas, como es el caso que nos ocupa, de crema pastelera, de chocolate.

    En mi caso me he inspirado en un blog de recetas "Anna recetas fáciles", el cuál sigo con bastante frecuencia y del que me he inspirado en algunas ocasiones.

    Para hacer estas torrijas rellenas he usado los siguientes 

 

Ingredientes: (para 10-12 torrijas)

 

 

1 barra de pan para torrijas
200 grs. de crema de chocolate tipo "Nocilla" ó “Nutella”

1 litro de leche entera
80 grs. de azúcar
1 rama de canela
1 cáscara de naranja

1 cáscara de limón

1 copita de anís dulce (opcional)

4 huevos L
Aceite para freír

Azúcar y canela para rebozar

Elaboración:

    En primer lugar calentamos la leche en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela y las cáscaras de naranja y limón. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos que hierva dos o tres minutos. 

 

 

    Apartamos del fuego, le añadimos la copita de anís y dejamos que se enfríe. Cuando haya enfriado retiramos la rama de canela y las cáscaras de naranja y limón  y lo vertemos en una bandeja.

 

    Mientras se enfría la leche, cortamos la barra de pan en rebanadas de un centímetro de grosor. Untamos una rebanada con la crema de chocolate y la tapamos con otra hasta tener todas las rebanadas emparejadas.

 

 

    Pasamos cada uno de estos bocadillitos por la leche, dejando que se impregne bien pero sin que lleguen a deshacerse y las retiramos a un plato.

     Cuando todos los panes estén bien mojados, pasamos cada rebanada doble por huevo batido y los freímos por ambos lados hasta que queden bien doraditas.

    Cuando están doradas las vamos sacando de la sartén y las dejamos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

    Y ya y sin dejar que se enfríen demasiado las pasamos por una mezcla de azúcar y canela en polvo que tendremos preparada.

    Depositamos las torrijas en la bandeja donde las vayamos a servir y las dejamos enfriar. Y ya solo nos queda disfrutar de nuestras torrijas rellenas de chocolate.

 

    Éstas con las que nos han salido con los ingredientes que hemos utilizado.

 

Leche frita

    La leche frita es un postre típico de Semana Santa, aunque parece que su origen es del norte de España. Es muy fácil de preparar, con ingredientes muy básicos, pero es un postre que queda exquisito y que gusta realmente a todos. 

    Como me gusta dar al César lo que es del César . . ., la receta de hoy la he calcado de un blog de cocina cuyo título es "Anna Recetas Fáciles", y digo la he calcado porque yo lo que suelo hacer es coger ideas de distintos blogs y programas de cocina y cojo lo que más me gusta de cada una, hago primero una prueba y cuando mi familia me dá el "visto bueno", hago la mía propia y ya la publico en el blog. 

    En este caso la he calcado literalmente, he hecho una prueba y no he modificado absolutamente nada, así que mi más sincera felicitación y reconocimiento a Anna la autora de este blog de cocina a la que sigo con bastante asiduidad.

    Por lo tanto, para su elaboración yo he utilizado los mismos ingredientes que Anna,

Ingredientes:

 

 

1 litro de leche entera

120 grs. de azúcar
120 grs. de maicena
1 piel de limón
1 piel de naranja
1 cucharadita de vainilla
1 ramita de canela
 

Para el rebozado:
 

3 huevos
50 grs. de harina
Aceite para freír
Azúcar y Canela para rebozar

 

 

 

 

 

Elaboración:

    Lo primero que vamos a hacer es  cortar unas pieles de naranja y de limón con la ayuda de un pelador.

    Apartamos aproximadamente un vaso de la leche y lo reservamos, echando el resto de la leche en un cazo. Añadimos las pieles de limón y naranja, la ramita de canela, y el azúcar y ponemos  el cazo en el fuego. 

    Cuando veamos que la leche empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos el cazo en el fuego unos 10 minutos aproximadamente para que la leche tome todos los sabores hirviendo muy despacito. Pasado el tiempo, retiramos el cazo del fuego.

 

 

    Por otra parte a la leche que habíamos reservado le añadimos la maicena  y removemos con una cuchara hasta que quede bien disuelta, incorporando a continuación la vainilla.

 

 

    Seguidamente colamos toda la leche en una cazuela aparte y le añadimos la leche en la que hemos disuelto la maicena. Mezclamos bien con una varilla y la llevamos al fuego para que espese sin dejar de remover y retiramos el cazo del fuego cuando hayamos obtenido una textura muy cremosa.

 

 

    Vertemos la mezcla obtenida en una bandeja para que se enfríe y cubrimos con un film de cocina en contacto con la crema para evitar que se haga costra. Dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente y, después, la metemos en el frigorífico durante toda la noche.

 

 

    Cuando llegue el momento de freirla, desmoldamos la crema, cortamos las porciones del tamaño que más nos gusten con un cuchillo y, rebozamos seguidamente los trozos, para lo cuál preparamos un plato con harina y otro con huevo batido y pasamos los trozos, primero por harina y a continuación por el huevo batido.

    Para freírla, calentamos abundante aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente echamos los trozos que tenemos rebozados, dándoles la vuelta hasta que se doren bien por todos lados y los retiramos a un plato con papel absorbente.

 

 

    Cuando los vayamos a servir retiramos el exceso de aceite con una servilleta y pasamos cada porción por la mezcla de azúcar y canela, y ya los dejamos en la fuente en que los vayamos a servir.

    Y éste sería el aspecto de nuestra leche frita

 

Galletas de mantequilla caseras

    Esta receta es la primera que he hecho a petición de mi nieto Arturo y con su ayuda, prácticamente las ha estado haciendo él, bajo mi supervisión.

    Espero que no sea la última, porque parece que le gusta la cocina, y no digamos nada de su primo Pablito que a pesar de lo pequeño que es también apunta ya maneras.

    Hemos utilizado los siguientes 

Ingredientes:

 

 

 

2 huevos 350 grs. de harina
 

1 cucharadita de esencia de vainilla
 

1 cucharadita de levadura química
 

100 gramos de mantequilla   

 

200 grs. de azúcar

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración:

    Para empezar con la preparación de las galletas caseras de mantequilla cogemos un recipiente y mezclamos la mantequilla con el azúcar. Lo podemos hacer a mano con una espátula o con las varillas eléctricas hasta que se forme una masa muy cremosa.

    Podemos usar azúcar glass y de esta forma la masa nos quedará todavía más suave.

 

 

    El siguiente paso sería añadir a la masa los huevos y la vainilla y continuamos removiendo hasta conseguir que estos se integren por completo. Si se nos hace muy complicado amasar las galletas de mantequilla a mano podemos usar una varillas eléctricas, pero no deberíamos tener problema.

    Dejamos el bol con la masa a un lado y, aparte, tamizamos la harina junto con la levadura química. Este paso es muy importante a la hora de hacer galletas caseras porque precisamente esto es lo que nos asegurará que no queden grumos y obtengamos una masa suave y homogénea.

    Cuando la hayamos tamizado vamos añadiendo poco a poco la harina en la preparación y revolvemos hasta que se integre todo por completo.

 

 

    Cuando tengamos la masa de las galletas de mantequilla ya lista, el siguiente paso será envolverla en papel transparente o papel film y guardarla en el frigorífico durante una media hora aproximadamente.

    Una vez transcurrido ese tiempo, ya sacamos la masa de la nevera. 

    Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie plana y la extendemos con la ayuda de un rodillo dejando las galletas de mantequilla del grosor que queramos y seguidamente las cortamos con ayuda de un molde con la forma que más nos guste o en caso de no tener moldes con un vaso para hacer galletas redondas. 

    Aprovechamos y vamos precalentando el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.

    Y finalmente, colocamos las galletas de mantequilla caseras sobre una bandeja de horno con papel vegetal, las introducimos en el horno precalentado y las horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas. 

    Este tipo de galletas se hacen muy rápido, por lo que teniendo en cuenta que cada horno es un mundo, deberemos vigilar el horno por si requieren de menos tiempo.

    Estas galletas las podemos decorar tambien con lagrimitas de chocolate, con lacasitos, con fideos de colores ó simplemente espolvorearlas con azúcar glass por encima.

 

    Y de esta forma podrían quedar nuestras galletas de mantequilla caseras.

 

 

 

 

 

Empanadillas de chocolate

    Hoy vamos a hacer unas empanadillas dulces que son ideales para postre, merendar, desayunar ó para cualquier momento del día. Yo las suelo hacer para Semana Santa aunque la verdad es que se pueden hacer durante todo el año. El relleno lo podemos hacer de crema pastelera, pero en este caso las voy a hacer de crema pastelera de chocolate.

    Estas empanadillas les suelen encantar sobre todo a los más pequeños.

    Para su elaboración yo utilizo los siguientes

Ingredientes: (para 4 personas)

 

Para la crema pastelera:
 

1 litro de leche entera
4 huevos
90 grs. de maicena

50 grs. de cacao puro en polvo
150 grs. de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

 

12 obleas para empanadillas

Azúcar

Canela molida

Aceite de oliva virgen extra

 

 

Elaboración:

 

    Para hacer la crema pastelera, ponemos a calentar la leche al fuego.

 

    Mientras tanto, mezclamos en un cuenco el azúcar con la maicena, el cacao en polvo y los huevos con un batidor manual.

     Cuando la leche empiece a dar los primeros síntomas de hervor, vertemos poco a poco en el cuenco, lo mezclamos todo bien y volvemos a poner en la cacerola al fuego, con intensidad media, hasta que espese, sin dejar de mover.

    Apartamos del calor, le añadimos el extracto de vainilla, mezclamos y volcamos en una fuente, cubriéndola con papel de plástico de cocina directamente en contacto con la crema para evitar que forme costra cuando se enfríe y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado lo metemos en el frigorífico 1 hora aproximadamente antes de utilizarla.

    Si alguno dispone de un robot también se podría hacer la crema pastelera con la ayuda del robot.

    Finalmente, cuando haya enfriado rellenamos las obleas con la crema, las cerramos bien con la ayuda de un tenedor para evitar que se nos abran y las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditas.

 

 

    Actualmente venden en ferreterías y en tiendas de menaje de cocina una especie de maquinitas para ayudarnos a rellenar las empanadillas y la verdad es que son bastante prácticas y nos pueden ayudar bastante.

    Una vez fritas las sacamos y las ponemos en una fuente con papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite y sin dejar que se enfríen demasiado las emborrizamos en una mezcla de azúcar y canela y las ponemos en otra fuente y ya estarían listas para consumir.

    Y así quedarían nuestras empanadillas de chocolate, a los niños y a los no tan niños les encantan.

 

 

 

 

 

Tarta del Abu

    Esta receta es una réplica exacta de la que hace Enrique Sánchez en el programa de Canal Sur "Cómetelo", que fué donde la ví hacer por primera vez y me gustó mucho, sobre todo por las tortas de aceite que me traían tantos recuerdos de mi niñez, así que me decidí a hacerla para mi familia, lo único que cambié fué el nombre de la tarta que Enrique la llama "Tarta de la abuela" y yo la bauticé como "Tarta del Abu" que es como a mí me llaman mis nietos y mis hijos y la verdad es que realmente les encantó a todos.

    Para su elaboración hay que utilizar los siguientes

 

Ingredientes: (para 8-10 personas)

 

 

Para la crema pastelera:
 

1 litro de leche
4 huevos
90 grs. de maicena
150 grs. de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
 

Para la tarta:

12 tortas de aceite
40 grs. de mantequilla sin sal

200 grs. de chocolate con leche

200 ml. de nata para montar

 

 

 

 

 Elaboración:

 

    Lo primero que vamos a hacer es la cobertura de chocolate, para lo cuál disponemos la nata de montar en un cazo y llevamos al fuego hasta que comience a hervir. Bajamos al mínimo y agregamos el chocolate troceado y vamos removiendo hasta que esté completamente mezclado, apartamos entonces del fuego y agregamos la mantequilla. Mezclamos hasta que se integre y reservamos a temperatura ambiente.

 

    Para hacer la crema pastelera, ponemos a calentar la leche al fuego. 

    Mientras tanto, mezclamos en un cuenco el azúcar con la maicena y los huevos. 

     Cuando la leche empiece a dar los primeros síntomas de hervor, vertemos poco a poco en el cuenco, lo mezclamos todo bien y volvemos a poner en la cacerola al fuego, con intensidad media, hasta que espese, sin dejar de mover.

    Apartamos del calor, le añadimos el extracto de vainilla, mezclamos y volcamos en una fuente, cubriéndola con papel de plástico de cocina directamente en contacto con la crema y dejamos que se enfrie a temperatura ambiente. Si alguno dispone de un robot también se podría hacer la crema pastelera con la ayuda del robot.

 

 

    Para montar la tarta cubrimos la base de un molde con papel vegetal y colocamos tortas de aceite y crema pastelera encima. Volvemos a poner tortas y más crema encima, repitiendo este proceso hasta cubrir el molde.

    Finalmente vertemos la cobertura de chocolate sobre la tarta e introducimos la tarta en la nevera para que enfríe durante unas 4 horas como mínimo, pudiéndola dejar incluso toda la noche.

 

    Ya sólo nos quedaría desmoldarla y emplatar y lista para consumir.

 

 

 

Cookies

    Esta receta está dedicada a mi nieto Arturo, aunque a mi otro nieto Pablito también le encantan, lo que ocurre es que todavía es muy pequeño y no me las puede pedir, aunque le encantan a los niños y a sus padres, hasta a la Lela que no es muy de dulce le encantan.

    La receta la aprendí de un programa de "Cómetelo", así como otras muchas de este blog, ya que Enrique Sánchez como he dicho en tantas ocasiones me ha enseñado muchísimas cosas de cocina y me he basado en él para muchas de mis recetas.

    Al contrario que con otras recetas que normalmente las adapto a nuestros gustos y siempre les hago alguna modificación ó incorporación, ésta la he calcado literalmente, incluso mi nieto Arturo me dijo, Abu, a esta receta no le tienes que hacer nada.

    Por lo tanto para su elaboración utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (20-24 cookies)

 

 

125 grs. mantequilla sin sal

 

100 grs. de azúcar moreno

 

50 grs. de azúcar blanquilla

 

1 huevo L

 

210 grs. de harina

 

150 grs. de perlitas de chocolate

 

1/2 cucharilla de bicarbonato

 

1 cucharilla de extracto de vainilla

Elaboración:

    Lo primero que haremos es mezclar bien en un bol, con la varilla de la batidora, la mantequilla con los dos tipos de azúcar.

    A continuación le añadimos el huevo, el extracto de vainilla y seguimos mezclando.

 

    Seguidamente llega el momento de agregar la harina y el bicarbonato. Lo mezclamos todo muy bien, pero ya con una cuchara, y cuando la mezcla sea homogénea, le incorporamos las perlitas de chocolate, lo tapamos con papel film y lo dejamos enfriar 1 hora en el frigorífico como mínimo, al objeto de que cuaje la mantequilla y sea más fácil de trabajar.

 

    Una vez pasado ese tiempo y con la ayuda de un sacabolas, de una cuchara o simplemente con las manos, sacamos pequeñas bolas de masa como si fueran albóndigas y las colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal; dejando espacio entre ellas.

 

    Y finalmente las introducimos en el horno, previamente precalentado a 175º C., con calor arriba y abajo, durante 12 minutos aproximadamente; aquí como siempre, que cada uno se adapte a su horno, debiendo sacarlas cuando veamos los bordes empezando a dorarse y la parte superior de las cookies sin brillo.

    Las sacamos del horno y con la ayuda de una espátula las pasamos a una fuente y podemos, si nos apetece espolvorear de azúcar glass, cacao en polvo ó rallarle por encima chocolate del que más nos guste, aunque nosotros nos las tomamos tal cuál salen del horno.

    Éste sería el aspecto de las cookies. En mi casa se ha convertido en un clásico sobre todo para los más pequeños y para los no tan pequeños.

 

Tarta de tiramisú con avellanas

    La receta de hoy está inspirada en una que hizo Enrique Sánchez en su programa "Cómetelo" que sigo habitualmente con alguna variante como las pasas que Enrique le pone a la base de la tarta, yo las he suprimido, ya que mi yerno es alérgico a las pasas, por lo demás es prácticamente idéntica a la receta de Enrique, con alguna variación en las cantidades.

    Otra aclaración que me gustaría hacer es que como podéis comprobar en los ingredientes a las avellanas las llamo "avellanas cordobesas". Esto es debido a que en Andalucía a los cacahuetes los llamamos también avellanas y para distinguirlas a las avellanas las llamamos por esta tierra avellanas cordobesas.

    Para la elaboración de la misma he utilizado los siguientes

 

Ingredientes.- (para 8-10 personas)

 

Para la base:

 

200  grs. de galletas tipo María

100 grs. de mantequilla sin sal

1 copita de vino dulce

 

Para la tarta:

 

540 grs. de queso crema

500 grs. de queso mascarpone

6 huevos

1 vaso de café

1 cucharada de aroma de vainilla

60 grs. de avellanas cordobesas

150 grs. de harina

200 grs. de azúcar

 

Para el crumble:

 

50 grs. de galletas tipo María

100 grs. de avellanas cordobesas

50 grs. de mantequilla sin sal

3 cucharadas de azúcar moreno

Un poquito de canela molida

 

 

 

Elaboración:

    Para la base de la tarta, trituramos las galletas (yo lo hago con la picadora de la batidora) y una vez trituradas las mezclamos con la mantequilla derretida. Añadimos a esta mezcla la copita de vino dulce y mezclamos hasta que tengamos una pasta homogénea.

 

    Seguidamente cubrimos la base de un molde desmontable de 26 cm. de diámetro con papel vegetal y untamos ligeramente las paredes laterales del molde con papel de cocina impregnado en aceite y repartimos la mezcla anterior por toda la base, apretando bien para que quede compacta. Guardamos en el frigorífico para que la mantequilla cuaje mientras preparamos la tarta.

 

    Para la tarta, mezclamos los quesos en un bol y añadimos los huevos y el azúcar. Batimos con la varilla de la batidora y una vez  todo bien batido le  incorporamos el vaso de café y la cucharada del aroma de vainilla.

 

    A continuación pasamos por la picadora de la batidora 60 g de avellanas hasta que estén bien molidas y las añadimos a la mezcla anterior junto con la harina tamizada y terminamos de batir, muy suavemente, hasta que no haya grumos.

 

    Vertemos entonces toda la mezcla sobre la base de la tarta y cocinamos, en el horno precalentado con ventilador, a 170ºC, durante 50 minutos aproximadamente; dependiendo de lo cuajada que queramos la tarta. 

 

    Una vez horneada, apagamos el horno, la dejamos atemperar y la guardamos al frío.

    Este tipo de tartas, yo suelo hacerlas la víspera por la tarde y la tengo toda la noche en el frigorífico.

    Al día siguiente y cuando la vayamos a consumir ya sólo nos queda desmoldarla y preparar el crumble para ponérselo por encima.

 

 

    Para el crumble, trituramos un poco las galletas con los dedos y mezclamos con las avellanas troceadas con el cuchillo.

    Añadimos una pizca de canela molida, 3 cucharadas de azúcar moreno y 50 g de mantequilla fría cortada en daditos. Mezclamos bien con los dedos y lo disponemos encima  para terminar la tarta. Y finalmente espolvoreamos con azúcar glass.

    Y éste sería el aspecto que tendría nuestra tarta de tiramisú con avellanas.