Albóndigas en salsa del Abuelo

    Las albóndigas en salsa del abuelo es una de las recetas que pasa de generación en generación y, aunque en cada familia se adaptan a sus gustos, el resultado suele ser siempre el mismo: unas albóndigas jugosas con una suave salsa muy sabrosa.

    Para preparar unas albóndigas en salsa, podemos usar el tipo de carne que más nos guste, cerdo, ternera, pollo, pavo, cordero, mezcla, en esta ocasión, vamos a optar por carne picada de ternera, para conseguir unas albóndigas muy suaves y sabrosas, aunque a mí personalmente me gusta más usar mezcla de ternera y cerdo para que salgan más jugosas, pero ésto ya va en el gusto de cada uno. Mezclaremos la carne con huevo, pan mojado en leche, perejil y ajo para que queden aromatizadas y tiernas.

    Para preparar la salsa que las acompaña, vamos a elegir cebolla, zanahoria y ajo que cocinaremos con el vino y el caldo. Podemos añadir otro tipo de verduras que también le dan un sabor muy rico, pero muchas veces menos es más.

    Las albóndigas en salsa del abuelo lo típico es acompañar con patatas fritas, aunque también las podemos acompañar de arroz hervido, con la ensalada que más nos guste, con un puré de patatas.

    En esta ocasión vamos  a utilizar los siguientes  

 

Ingredientes.- (para 4 personas)

 

Para las albóndigas:

 

500 g de carne picada de ternera
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 rebanada de pan de molde

Leche

Sal

Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa:

1  cebolla
1 ó 2 zanahorias, según tamaño
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina de trigo
1 vaso de vino blanco o jerez
250 ml.de caldo de pollo

Sal, Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración.-

    Mezclamos en un cuenco amplio la carne picada de ternera, el huevo, el diente de ajo picadito, 1 cucharada de perejil picado y la rebanada de pan de molde previamente humedecida en leche, sal y pimienta.

    Mezclamos bien y formamos las albóndigas del tamaño que más nos guste, teniendo en cuenta que mientras más grandes sean más tiempo necesitarán de cocción.

 

 

    Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos las albóndigas durante 10 minutos aproximadamente. Reservamos en un plato.

 

    Una vez hemos dorado las albóndigas, preparamos la salsa: para ello, pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas. Asimismo picamos los dientes de ajo.

    En la misma sartén en la que hemos dorado las albóndigas, sofreímos la cebolla durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada, agregamos el ajo y la zanahoria y cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo.

 

 

    Agregamos la cucharada de harina de trigo y la tostamos 2 minutos, removiendo. Vertemos seguidamente el vino y dejamos reducir a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

    Pasamos el sofrito a una jarra y lo trituramos con el caldo de pollo hasta obtener una salsa fina, que volcamos en la sartén, probamos y salpimentamos al gusto, le incorporamos las albóndigas reservadas y cocinamos el conjunto durante unos 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando al objeto de que se mezclen los sabores.

 

 

    Y ya estamos listos para servir estas deliciosas albóndigas en salsa del abuelo recién hechas con la guarnición que más nos guste. 

    En este caso las acompañaremos de unas patatas fritas, siendo éste el aspecto final de nuestras "Albóndigas en salsa del Abuelo".

 

      

Bacalao encebollado con tomate, estilo Jaén

    Hoy vamos a hacer la receta de "Bacalao encebollado con tomate",  un plato muy tradicional de Jaén, que suele tomarse el Viernes Santo en casi todas las casas. 

    En casa de mis suegros, todos los Viernes Santo, se comía "Encebollado", que era la tradición de ese día. A mí, cuando empecé a tomar contacto con la familia no era de los platos que más me gustaban, aunque reconozco que con el tiempo me va gustando cada vez más.

    Este año, ya ausentes todos, me acordé del encebollado que hacía mi suegra, así que pensé en cocinarlo y así compartir con vosotros esta receta tan típica de Jaén, y al mismo tiempo hacerle un homenaje a mi suegra, con la que siempre he tenido unas relaciones inmejorables.

    Otra de las características del Bacalao encebollado con tomate es que se puede hacer el día anterior, así el Viernes Santo no hay que cocinar y degustarlo una vez que veamos a Nuestro Padre Jesús "El Abuelo" en la calle. Además está mucho más rico de un día para otro. A continuación os explico cómo hacer este encebollado de bacalao para el Viernes Santo que, aunque no es exactamente la receta de la abuela, espero que os guste.

 

 

Ingredientes:

 

6-8 trozos de bacalao

0'8-1 Kg. de cebollas frescas o cebolletas grandes
3 dientes de ajo
Una cucharadita de cominos
400 grs. de tomate triturado
Una cucharada de azúcar
400 grs. de tomate frito
Harina
Sal, y Aceite de oliva virgen extra

 

 

 

 

Elaboración:

    El bacalao lo podemos comprar salado ó fresco. Si lo compramos salado, lo primero es preparar el bacalao, por lo que tendremos que ponerlo en agua unas 36 o 48 horas, dependiendo del grosor, cambiando el agua cada seis horas. Después hay que escurrirlo y secarlo muy bien.

    En caso de comprarlo fresco, lógicamente omitimos este paso. 

     Seguidamente enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, primero con la piel hacía arriba y luego por el otro lado. Sacamos y reservamos.

 

     A continuación pelamos las cebollas o cebolletas y las cortamos. Ponemos la cebolla en la cazuela con aceite de oliva virgen extra, en la que hemos frito el bacalao. Y dejamos que se cocine a fuego muy suave, una media hora aproximadamente.

 

    Mientras se cocina la cebolla ponemos en el mortero los cominos, la sal y los ajos y los majamos muy bien. 

 

 

    Y cuando la cebolla está cocinada,  añadimos el majado, mezclamos y dejamos unos minutos incorporando a continuación el tomate triturado, una pizca de sal y el azúcar.

    Y ya lo dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.

 

 

    Una vez pasado ese tiempo es el momento de poner el tomate frito y el bacalao que teníamos reservado. El tomate frito, mejor si es casero, y en caso de que no sea casero, mientras mejor sea el tomate frito más rico va a estar nuestro encebollado. Lo mezclamos  y dejamos cocinar unos cinco minutos más.

 

 

    Como os he dicho al principio, lo normal es dejarlo que se enfríe y guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente. Ya sólo nos queda servir

 

 

    Y éste sería el aspecto de nuestro "Bacalao encebollado con tomate", estilo Jaén. Preparad un buen pan porque la salsa merece la pena.

 

 

 

 

Ternera en salsa

    Hoy vamos a hacer una receta clásica de la cocina mediterránea como es la ternera en salsa, que está inspirada en una de Enrique Sánchez y su programa "Cómetelo".

    Es una receta sencilla que se puede hacer más cantidad de la que vamos a necesitar para poder congelarla y luego aprovecharla para hacer otras recetas de aprovechamiento como albóndigas, croquetas, lasaña, empanadillas, etc.

    Para ello vamos a utilizar los siguientes 

Ingredientes: (para 8-10 personas)

 

Para el guiso:

 

2 Kg. de ternera para guiso

4 cebollas

8 dientes de ajo

4 tomates

4 zanahorias

300 grs. de guisantes

4 vasos de vino blanco

Caldo de carne ó Agua

Laurel

Clavo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

2 Kg. de patatas

4 huevos

Nata para cocinar 200 ml.

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

    Empezaremos dorando las porciones de carne, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos, apartamos y reservamos.

 

 

    En la misma cacerola en la que hemos dorado la carne, picamos las cebollas y los dientes de ajo y los sofreimos.

 

 

    Seguidamente y en el vaso de la batidora agregamos los tomates en trozos grandes junto con la cebolla y el ajo sofritos, trituramos todo y lo devolvemos a la cazuela junto con 2 hojas de laurel y seguimos sofriendo.

    Cuando el tomate esté frito, devolvemos la carne a la cacerola, le echamos el vino blanco y dejamos hervir unos instantes hasta que evapore el vino.

 

 

    Cuando ha evaporado el alcohol, cubrimos con agua ó con caldo de carne y añadimos las zanahorias troceadas junto con los guisantes, un pellizco de sal y 2 clavos y ya dejamos cocinar, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.

 

    Mientras la ternera se pone tierna vamos preparando la guarnición, lo podemos acompañar con lo que más nos guste, una buena ensalada, unas patatas fritas, unas patatas a lo pobre, un arroz en blanco, en definitiva, con lo que más le apetezca a cada uno.

    En este caso las vamos a acompañar con un revuelto de patatas a lo pobre ó patatas panadera con huevo y nata.

    Para ello freímos primero las patatas en aceite de oliva virgen extra con un poco de sal hasta que estén tiernas. 

 

 

    Seguidamente las escurrimos, y por otro lado batimos los huevos con la nata, devolvemos las patatas ya escurridas a la sartén y las mezclamos con el huevo batido y la nata hasta que cuaje el huevo, aquí ya al gusto de cada uno.

 

 

    Y finalmente, cuando la ternera esté blandita ya sólo nos quedaría emplatar, sirviendo la ternera en salsa por un lado y lo acompañamos de un poco del revuelto de patatas y huevo, y éste podría ser el aspecto de nuestro guiso de ternera en salsa.

 

 

Tortillitas de bacalao

    Estas tortillitas de bacalao son típicas de Málaga y son ideales para la cena o como segundo plato ó como simple aperitivo. Estas tortillitas de bacalao malagueñas tienen un punto crujiente y aunque son típicas de Semana Santa se pueden tomar todo el año y son facilísimas de preparar.

    Para su elaboración necesitamos los siguientes

 

Ingredientes: (para 25-30 tortillitas)

 

200 grs. de bacalao desalado o fresco

1 huevo

120 grs. de harina de trigo

180 ml. de agua templada
1 cebolleta
2 o 3 dientes de ajo
Perejil fresco
1/2 cucharadita de polvo de hornear ó levadura
1 pizca de colorante o unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra para freír

 

 

 

Elaboración:

    Lo primero que tendríamos que hacer es mezclar los ingredientes. En un bol grande, cascamos y batimos el huevo con una varilla. 

 

 

    Picamos muy finos los ajos, la cebolleta y el perejil fresco y los agregamos al bol. Lo batimos y vamos incorporando la harina y el agua poco a poco, dos cucharadas cada vez. seguimos batiendo y añadimos el agua templada, también poco a poco, y seguimos batiendo hasta que nos quede una masa cremosa, ni líquida ni espesa. 

 

    A continuación cortamos el bacalao desalado ó fresco en trozos pequeños o lo desmigamos, asegurándonos de que no tenga espinas. Si el bacalao es desalado y ya tiene su punto de sal, no añadimos más; por el contrario si es fresco o está totalmente desalado, le añadimos una pizca de sal. Lo batimos todo bien para conseguir una mezcla homogénea y le añadimos la levadura y el azafrán o colorante. Dejamos que la masa repose un rato en el frigorífico.

 

 

    Y ya sólo nos queda freír las tortillitas, para lo cuál ponemos aceite de oliva abundante en una sartén grande. 

    Cuando esté caliente, bajamos la temperatura a fuego medio y vamos echando cucharadas de la masa del tamaño que más nos guste, las aplastamos un poco con la misma cuchara para que salgan finitas, y sin echar muchas tortillitas a la vez al objeto de no enfriar demasiado el aceite. 

    Le damos la vuelta cuando se hayan cocinado por un lado y las sacamos cuando estén doradas poniéndolas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y ya están listas para degustar.

 

 

    Las podemos servir solas o con una mayonesa ó ali-oli casero.