Empanadillas de chocolate

    Hoy vamos a hacer unas empanadillas dulces que son ideales para postre, merendar, desayunar ó para cualquier momento del día. Yo las suelo hacer para Semana Santa aunque la verdad es que se pueden hacer durante todo el año. El relleno lo podemos hacer de crema pastelera, pero en este caso las voy a hacer de crema pastelera de chocolate.

    Estas empanadillas les suelen encantar sobre todo a los más pequeños.

    Para su elaboración yo utilizo los siguientes

Ingredientes: (para 4 personas)

 

Para la crema pastelera:
 

1 litro de leche entera
4 huevos
90 grs. de maicena

50 grs. de cacao puro en polvo
150 grs. de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

 

12 obleas para empanadillas

Azúcar

Canela molida

Aceite de oliva virgen extra

 

 

Elaboración:

 

    Para hacer la crema pastelera, ponemos a calentar la leche al fuego.

 

    Mientras tanto, mezclamos en un cuenco el azúcar con la maicena, el cacao en polvo y los huevos con un batidor manual.

     Cuando la leche empiece a dar los primeros síntomas de hervor, vertemos poco a poco en el cuenco, lo mezclamos todo bien y volvemos a poner en la cacerola al fuego, con intensidad media, hasta que espese, sin dejar de mover.

    Apartamos del calor, le añadimos el extracto de vainilla, mezclamos y volcamos en una fuente, cubriéndola con papel de plástico de cocina directamente en contacto con la crema para evitar que forme costra cuando se enfríe y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado lo metemos en el frigorífico 1 hora aproximadamente antes de utilizarla.

    Si alguno dispone de un robot también se podría hacer la crema pastelera con la ayuda del robot.

    Finalmente, cuando haya enfriado rellenamos las obleas con la crema, las cerramos bien con la ayuda de un tenedor para evitar que se nos abran y las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doraditas.

 

 

    Actualmente venden en ferreterías y en tiendas de menaje de cocina una especie de maquinitas para ayudarnos a rellenar las empanadillas y la verdad es que son bastante prácticas y nos pueden ayudar bastante.

    Una vez fritas las sacamos y las ponemos en una fuente con papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite y sin dejar que se enfríen demasiado las emborrizamos en una mezcla de azúcar y canela y las ponemos en otra fuente y ya estarían listas para consumir.

    Y así quedarían nuestras empanadillas de chocolate, a los niños y a los no tan niños les encantan.

 

 

 

 

 

Tarta del Abu

    Esta receta es una réplica exacta de la que hace Enrique Sánchez en el programa de Canal Sur "Cómetelo", que fué donde la ví hacer por primera vez y me gustó mucho, sobre todo por las tortas de aceite que me traían tantos recuerdos de mi niñez, así que me decidí a hacerla para mi familia, lo único que cambié fué el nombre de la tarta que Enrique la llama "Tarta de la abuela" y yo la bauticé como "Tarta del Abu" que es como a mí me llaman mis nietos y mis hijos y la verdad es que realmente les encantó a todos.

    Para su elaboración hay que utilizar los siguientes

 

Ingredientes: (para 8-10 personas)

 

 

Para la crema pastelera:
 

1 litro de leche
4 huevos
90 grs. de maicena
150 grs. de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
 

Para la tarta:

12 tortas de aceite
40 grs. de mantequilla sin sal

200 grs. de chocolate con leche

200 ml. de nata para montar

 

 

 

 

 Elaboración:

 

    Lo primero que vamos a hacer es la cobertura de chocolate, para lo cuál disponemos la nata de montar en un cazo y llevamos al fuego hasta que comience a hervir. Bajamos al mínimo y agregamos el chocolate troceado y vamos removiendo hasta que esté completamente mezclado, apartamos entonces del fuego y agregamos la mantequilla. Mezclamos hasta que se integre y reservamos a temperatura ambiente.

 

    Para hacer la crema pastelera, ponemos a calentar la leche al fuego. 

    Mientras tanto, mezclamos en un cuenco el azúcar con la maicena y los huevos. 

     Cuando la leche empiece a dar los primeros síntomas de hervor, vertemos poco a poco en el cuenco, lo mezclamos todo bien y volvemos a poner en la cacerola al fuego, con intensidad media, hasta que espese, sin dejar de mover.

    Apartamos del calor, le añadimos el extracto de vainilla, mezclamos y volcamos en una fuente, cubriéndola con papel de plástico de cocina directamente en contacto con la crema y dejamos que se enfrie a temperatura ambiente. Si alguno dispone de un robot también se podría hacer la crema pastelera con la ayuda del robot.

 

 

    Para montar la tarta cubrimos la base de un molde con papel vegetal y colocamos tortas de aceite y crema pastelera encima. Volvemos a poner tortas y más crema encima, repitiendo este proceso hasta cubrir el molde.

    Finalmente vertemos la cobertura de chocolate sobre la tarta e introducimos la tarta en la nevera para que enfríe durante unas 4 horas como mínimo, pudiéndola dejar incluso toda la noche.

 

    Ya sólo nos quedaría desmoldarla y emplatar y lista para consumir.

 

 

 

Cookies

    Esta receta está dedicada a mi nieto Arturo, aunque a mi otro nieto Pablito también le encantan, lo que ocurre es que todavía es muy pequeño y no me las puede pedir, aunque le encantan a los niños y a sus padres, hasta a la Lela que no es muy de dulce le encantan.

    La receta la aprendí de un programa de "Cómetelo", así como otras muchas de este blog, ya que Enrique Sánchez como he dicho en tantas ocasiones me ha enseñado muchísimas cosas de cocina y me he basado en él para muchas de mis recetas.

    Al contrario que con otras recetas que normalmente las adapto a nuestros gustos y siempre les hago alguna modificación ó incorporación, ésta la he calcado literalmente, incluso mi nieto Arturo me dijo, Abu, a esta receta no le tienes que hacer nada.

    Por lo tanto para su elaboración utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (20-24 cookies)

 

 

125 grs. mantequilla sin sal

 

100 grs. de azúcar moreno

 

50 grs. de azúcar blanquilla

 

1 huevo L

 

210 grs. de harina

 

150 grs. de perlitas de chocolate

 

1/2 cucharilla de bicarbonato

 

1 cucharilla de extracto de vainilla

Elaboración:

    Lo primero que haremos es mezclar bien en un bol, con la varilla de la batidora, la mantequilla con los dos tipos de azúcar.

    A continuación le añadimos el huevo, el extracto de vainilla y seguimos mezclando.

 

    Seguidamente llega el momento de agregar la harina y el bicarbonato. Lo mezclamos todo muy bien, pero ya con una cuchara, y cuando la mezcla sea homogénea, le incorporamos las perlitas de chocolate, lo tapamos con papel film y lo dejamos enfriar 1 hora en el frigorífico como mínimo, al objeto de que cuaje la mantequilla y sea más fácil de trabajar.

 

    Una vez pasado ese tiempo y con la ayuda de un sacabolas, de una cuchara o simplemente con las manos, sacamos pequeñas bolas de masa como si fueran albóndigas y las colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal; dejando espacio entre ellas.

 

    Y finalmente las introducimos en el horno, previamente precalentado a 175º C., con calor arriba y abajo, durante 12 minutos aproximadamente; aquí como siempre, que cada uno se adapte a su horno, debiendo sacarlas cuando veamos los bordes empezando a dorarse y la parte superior de las cookies sin brillo.

    Las sacamos del horno y con la ayuda de una espátula las pasamos a una fuente y podemos, si nos apetece espolvorear de azúcar glass, cacao en polvo ó rallarle por encima chocolate del que más nos guste, aunque nosotros nos las tomamos tal cuál salen del horno.

    Éste sería el aspecto de las cookies. En mi casa se ha convertido en un clásico sobre todo para los más pequeños y para los no tan pequeños.