Berenjenas a la crema

    Esta receta de hoy, "Berenjenas a la crema" es una receta típica de la región de Murcia y llevaba tiempo queriendo hacerla, y como siempre, me puse a investigar entre los programas y blogs de cocina que suelo frecuentar, y la que más me gustó es la de un blog del que he cogido más de una idea y que no es otro que el de mi admirada "Anna recetas fáciles", aunque con ligeras variantes con respecto a Anna, como suelo hacer con la mayoría de mis recetas. 

    Una de ellas es que yo pelo las berenjenas, las frío en una sartén con el aceite aromatizado con el ajo y las cabezas y caparazones de las gambas y otra es que la bechamel la suelo hacer con un robot de cocina, ya que me sale muy rica, eso si, con el caldo que he hecho previamente con las cabezas y los caparazones de las gambas.

    Y después de esta breve explicación paso a explicaros como hago la receta, para la cual yo utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

 

3 berenjenas
350 g de gambas o gambones

200 g de jamón
1 cebolla
1 ajo

Aceite de oliva (30 ml. para la bechamel)
Harina (110 grs. para la bechamel)
75 grs.  de mantequilla
750 grs. de leche entera
Queso rallado

Caldo

Sal, pimienta y nuez moscada

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración:

 

    En primer lugar, pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente, las colocamos en una fuente y les añadimos sal.

 

 

    En una sartén aparte echamos un poco de aceite de oliva, doramos el ajo y le añadimos las cabezas y los caparazones de las gambas y los freímos.  Una vez fritas, las ponemos en un cazo con un poco de agua y sal y las tenemos hirviendo, unos 30 minutos aproximadamente, para obtener un caldo.

 

 

    Seguidamente lavamos las berenjenas y las secamos con un paño de cocina. Ahora es el momento de freírlas, para lo cuál, las pasamos por harina y las freímos por los dos lados en el aceite donde hemos tostado las cabezas y los caparazones de las gambas, las apartamos en una fuente con papel de cocina y las reservamos.

 

 

    Para la bechamel, en un poco de aceite del que hemos usado para freír las berenjenas sofreímos la cebolla picada muy fina, a fuego medio. A continuación añadimos la mantequilla y la harina. Esperamos a que se tueste un poco la harina y le añadimos un poco de pimienta y nuez moscada y ya le vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover con las varillas para que no haga grumos. Se añade también el caldo que teníamos reservado de las cabezas de las gambas, un poco de sal y dejamos que espese. La cantidad de leche y de caldo es orientativa y depende del gusto de cada uno, por lo que deberemos parar de añadirla cuando, al hervir, veamos que hemos obtenido la textura que nos gusta.

 

 

    Una vez hecha la bechamel, podemos colarla ó no, eso ya depende de cada uno y de lo fina que la queramos, yo como os he dicho en el encabezamiento de la receta la suelo hacer con un robot de cocina que me suele salir bastante bien.

    Y ahora ya lo que nos queda es el montaje que lo podemos hacer en cazuelitas individuales ó en una bandeja para horno. 

    Echamos un poco de aceite sobre la bandeja para que no se peque la berenjena y colocamos una capa de berenjenas, luego añadimos el jamón cortado pequeño y las colas de las gambas. cubrimos con un poco de bechamel y le añadimos otra capa de berenjenas y terminamos echando toda la bechamel que nos queda. Cubrimos con queso rallado y llevamos al horno a gratinar, a 200º entre 8-10 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno.

 

 

    Cuando el queso se dore, nuestras berenjenas a la crema estarán ya listas para servir.

 

    Y  ya sólo nos quedaría emplatar, quedando así nuestras berenjenas a la crema

 

 

 

 

 

Ensaladilla de langostinos

    Esta ensaladilla es una variante de la típica ensaladilla rusa con algunos matices nuevos. La inspiración me vino, como tantas y tantas veces de "Cómetelo", el programa de Enrique Sánchez y yo la he adaptado a mi forma de cocinar. 

    Por ejemplo, yo cuezo el langostino sin echarle laurel, la mayonesa la hago de la forma tradicional, pero algunas cosas las he adoptado totalmente como el truco de cocer la patata y la zanahoria en la misma agua que se han cocido los langostinos ó el detalle del jamón crujiente que le dá un puntito estupendo, ó el truco de aromatizar el aceite con el que vamos a hacer la mayonesa con las cabezas de los langostinos. 

    Para la ensaladilla de langostinos que yo hago utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

400 grs. de langostinos crudos

4 lonchas de jamón serrano (50 grs.)

1 Kg. de patatas

2-3 zanahorias

1 huevo cocido

2 latas de atún en aceite de oliva

 

para la mayonesa:

 

Aceite de girasol

Aceite de oliva virgen extra

Aceite escurrido del atún

1 huevo crudo

Vinagre

Sal 

 

 

Elaboración:

    Lo primero que haríamos sería cocer los langostinos, los langostinos podrían ser congelados, pero en ese caso yo los descongelaría antes de cocerlos, separamos las cabezas de las colas, ya que las cabezas las vamos a utilizar posteriormente para aromatizar el aceite con el que vamos a hacer la mayonesa y por tanto coceríamos sólo las colas de los langostinos, para lo cuál ponemos a calentar una cazuela con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos 3 puñados de sal (unos 70 grs.), (la proporción correcta sería de unos 30 grs. de sal por cada litro de agua), introducimos los langostinos y cuando el agua empiece a hervir de nuevo los mantenemos 1 minuto hirviendo aproximadamente, dependiendo del tamaño de los langostinos.

 

 

    Pasado ese tiempo, los retiramos y los echamos en un bol con agua y sal (la proporción sería la misma que antes unos 30 grs. de sal por cada litro de agua)  y unos cubitos de hielo y los tenemos brevemente para cortarles la cocción, unos 5-10 minutos.

 

 

    Pasado ese tiempo los sacamos del agua, los secamos con papel de cocina, los pelamos y los reservamos hasta el momento de hacer la ensaladilla.

 

    Mientras tanto, ponemos las lonchas de jamón en una fuente de horno y las introducimos en el horno caliente a 175ºC con ventilador unos 25-30 minutos, hasta que se doren bien.

 

 

    En el mismo agua donde hemos cocido los langostinos, cocemos las patatas y las zanahorias, lavadas y sin pelar.  

 

    Para aromatizar el aceite de la mayonesa, ponemos las cabezas de los langostinos en un cazo pequeño al fuego sin nada de aceite. Dejamos que se vayan tostando y cubrimos con un vaso de virgen extra. Cocinamos, a fuego bajo, durante 15-20 minutos.

 

    Una vez pasado ese tiempo lo cortamos y lo dejamos enfriar antes de hacer la mayonesa, para lo cuál ponemos en el vaso de la batidora el aceite escurrido de la latita de atún,  aceite de girasol. el aceite de oliva aromatizado, un huevo crudo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. 

    Empezamos a batir, con la batidora abajo sin moverla, y cuando vemos que empieza a emulsionar vamos subiendo el brazo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

 

    Y ya lo tenemos todo listo para preparar nuestra ensaladilla de langostinos.

    Para terminar nuestra ensaladilla, pelamos las patatas y las zanahorias cocidas. Las aplastamos en un cuenco junto con el huevo cocido.

 

 

    A continuación le agregamos el atún, la mayonesa y mezclamos bien. Probamos de sal y agregamos los cuerpos picados de los langostinos cocidos, mezclando todo muy bien.

 

    Ya sólo nos queda emplatar por lo que pasamos la mezcla a la fuente donde la vayamos a servir y lo espolvoreamos con el jamón crujiente por encima.

 

    Y así sería como quedaría nuestra ensaladilla de langostinos.

 

Guiso del maestro

Uno de los comensales del menú del día en el restaurante de mi madre era un maestro que echaba de menos los guisos de su madre, sobre todo este que os dejo aquí hoy. Mi madre que es muy complaciente con todo el mundo le preguntó que le explicara en que consistía ese guiso que tanto añoraba y le dijo que ella intentaría cocinarlo para él. Lo hizo y este fue el resultado: un guiso sencillo, económico y delicioso que nos encantó a todos y que en mi casa, si tardo mucho en hacerlo, se echa de menos como aquel maestro echaba de menos el guiso de su madre. Fácil y rápido de hacer si utilizamos garbanzos pre-cocidos. Yo prefiero ponerlos a remojo la noche anterior y cocinarlos. Utilizo el garbanzo pedrosillano que es un garbanzo pequeño, suave y muy sabroso. Amparo Rodríguez

Como véis, esta es una receta con historia, una historia tan bonita que me ha parecido interesante traerla a mi blog, yo la conocí en el programa de Carlos Arguiñano. Como véis Amparo Rodríguez explica perfectamente la historia y el motivo del nombre de la misma.

Sin más dilación paso a explicaros los ingredientes y la elaboración de la misma que viene muy bien para esta época del año para combatir el frío del invierno. Yo la voy a hacer exactamente igual a cómo la explica Amparo.

 

Ingredientes: (para 8 personas)

 

 

500 grs. de fideos

500 grs. de garbanzos
200 grs. de jamón serrano en taquitos
6 dientes de ajo
2 cebollas
150 ml. de vino blanco
200 ml. de salsa de tomate
1 hueso de jamón serrano
aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel  

Elaboración:

Lo primero sería poner  el día de antes los garbanzos a remojo en agua caliente.

 

 

Al día siguiente, calentamos abundante agua en la olla rápida y cuando esté caliente le agregamos los garbanzos escurridos, el hueso de jamón, las hojas de laurel y 4 dientes de ajo golpeados sin pelar, pelamos 1 cebolla y la añadimos.

 

 

Ponemos la olla al fuego y cocemos los garbanzos durante 30 minutos desde el momento en que suba la válvula. El tiempo va en función del tipo de garbanzos que usemos. Reservamos el caldo y los garbanzos.

A continuación calentamos un poco de aceite en una cazuela. Pelamos los otros 2 dientes de ajo y los picamos y los echamos en la cazuela. Pelamos la cebolla, la picamos tambien en daditos y la incorporamos a la cazuela. Lo cocinamos durante 6-8 minutos a fuego suave.

 

 

Seguidamente incorporamos los dados de jamón y los rehogamos brevemente. Añadimos el vino y le damos un hervor rápido para que evapore el alcohol. Añadimos la salsa de tomate y los fideos, y mezclamos bien. Añadimos el caldo de la cocción de los garbanzos (el doble de caldo que de fideos) y cocinamos los fideos durante 8 minutos aproximadamente.

 

 

Una vez cocidos los fideos agregamos los garbanzos y lo cocemos todo junto durante otros 4 ó 5 minutos más.

 

 

Si nos gusta más caldoso, sólo hay que añadir un poco más de caldo, hasta conseguir el punto deseado.

Como habréis podido comprobar no hemos utilizado nada de sal ya con que el jamón y el hueso de jamón tenemos  la sal necesaria. De todas formas, al agregar los garbanzos, conviene probarlo por si hubiera que rectificar de sal, ya que no todos los huesos de jamón están igual de salados y luego está el gusto personal de cada uno.

Una vez transcurridos esos 4 ó 5 minutos, y una vez rectificado de sal, si fuese necesario, éste sería el aspecto de nuestro "Guiso del maestro".