Las albóndigas en salsa del abuelo es una de las recetas que pasa de generación en generación y, aunque en cada familia se adaptan a sus gustos, el resultado suele ser siempre el mismo: unas albóndigas jugosas con una suave salsa muy sabrosa.
Para preparar unas albóndigas en salsa, podemos usar el tipo de carne que más nos guste, cerdo, ternera, pollo, pavo, cordero, mezcla, en esta ocasión, vamos a optar por carne picada de ternera, para conseguir unas albóndigas muy suaves y sabrosas, aunque a mí personalmente me gusta más usar mezcla de ternera y cerdo para que salgan más jugosas, pero ésto ya va en el gusto de cada uno. Mezclaremos la carne con huevo, pan mojado en leche, perejil y ajo para que queden aromatizadas y tiernas.
Para preparar la salsa que las acompaña, vamos a elegir cebolla, zanahoria y ajo que cocinaremos con el vino y el caldo. Podemos añadir otro tipo de verduras que también le dan un sabor muy rico, pero muchas veces menos es más.
Las albóndigas en salsa del abuelo lo típico es acompañar con patatas fritas, aunque también las podemos acompañar de arroz hervido, con la ensalada que más nos guste, con un puré de patatas.
En esta ocasión vamos a utilizar los siguientes
Ingredientes.- (para 4 personas)
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 rebanada de pan de molde
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 ó 2 zanahorias, según tamaño
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina de trigo
1 vaso de vino blanco o jerez
250 ml.de caldo de pollo
Elaboración.-
Mezclamos en un cuenco amplio la carne picada de ternera, el huevo, el diente de ajo picadito, 1 cucharada de perejil picado y la rebanada de pan de molde previamente humedecida en leche, sal y pimienta.
Mezclamos bien y formamos las albóndigas del tamaño que más nos guste, teniendo en cuenta que mientras más grandes sean más tiempo necesitarán de cocción.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos las albóndigas durante 10 minutos aproximadamente. Reservamos en un plato.
Una vez hemos dorado las albóndigas, preparamos la salsa: para ello, pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas. Asimismo picamos los dientes de ajo.
En la misma sartén en la que hemos dorado las albóndigas, sofreímos la cebolla durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada, agregamos el ajo y la zanahoria y cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo.
Agregamos la cucharada de harina de trigo y la tostamos 2 minutos, removiendo. Vertemos seguidamente el vino y dejamos reducir a fuego fuerte durante unos 5 minutos.
Pasamos el sofrito a una jarra y lo trituramos con el caldo de pollo hasta obtener una salsa fina, que volcamos en la sartén, probamos y salpimentamos al gusto, le incorporamos las albóndigas reservadas y cocinamos el conjunto durante unos 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando al objeto de que se mezclen los sabores.
Y ya estamos listos para servir estas deliciosas albóndigas en salsa del abuelo recién hechas con la guarnición que más nos guste.
En este caso las acompañaremos de unas patatas fritas, siendo éste el aspecto final de nuestras "Albóndigas en salsa del Abuelo".
