Hay algunos platos que parecen reservados para una época del año, para celebraciones especiales, como la sopa de marisco, la sopa de albóndigas (en mi familia esta sopa es obligatoria en la comida de Navidad), . . . . Esta crema de langostinos, aunque puede prepararse en cualquier ocasión, puede ser un entrante perfecto para Nochebuena, Navidad, Nochevieja, . . .. No tiene ninguna dificultad, no se tarda demasiado y seguro que todos tus seres queridos acaban más que satisfechos con el sabor. Te cuento los ingredientes y la forma de elaborar esta receta.
Ingredientes: (para 4 personas)
1 Cebolleta
1-2 Zanahorias
2 Tomates pera
1 Hoja de Laurel
2 gr. Pimentón dulce
50 ml. Brandy
1200 ml Caldo de pescado
100 ml Nata líquida para cocinar
4 granos Pimienta negra
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta crema de langostinos es lavar y cortar las verduras. No hace falta que las piquemos mucho, ya que después se triturará todo.
Cogemos una olla, le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra e incorporamos todas las verduras con un poquito de sal y pimienta, excepto el tomate. Dejamos que se pochen bien.
Mientras tanto, quitamos el bigote a los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos, reservando ocho para luego adornar.
Una vez están las verduras pochadas, es el momento de agregar el tomate picado. Dejamos que suelte todo su jugo.
Después agregamos los langostinos y las cabezas, junto al resto de especias (laurel, pimentón, pimienta y algo más de sal). Subimos el fuego e incorporamos el brandy y esperamos a que evapore el alcohol.
Una vez que ha evaporado el alcohol vertemos el caldo de pescado. También podemos ponerle agua, aunque el resultado no será el mismo. Dejamos que cueza todo a fuego suave unos 30 minutos.
Cuando ha pasado ese tiempo será el momento de triturar. Previamente, podemos pelar las colas y retirar el laurel y las cabezas de los langostinos, triturándolo todo a continuación.
Una vez triturado, será importante colar toda la salsa para que quede una textura agradable, sin ningún tropezón.
Una vez está nuestra crema terminada, es el momento de incorporar la nata y mezclarlo todo, que aparte de otorgar a nuestra crema una textura más convincente, la dotará de un mejor sabor. Pero teniendo cuidado de no pasarnos para que no se pierda la esencia de los langostinos. Incorporamos la nata, probamos, rectificamos de sal y le damos un último hervor.
Ya sólo nos queda decorar la crema. Para ello, pelamos los langostinos que habíamos reservado y los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.
Después lo que nos queda es emplatar, servimos la crema en un cuenco con uno de los langostinos pelados y salteados. También le podemos agregar cebollino o perejil picadito, para aportar ese toque de sabor y color.
Y la
receta estará terminada.
