Costillas barbacoa al horno a baja temperatura

    Las Costillas Barbacoa caseras son un clásico en cualquier cocina donde haya un horno, pero a baja temperatura ¡ganan aún más! Y es que se trata de una de esas recetas fácil que siempre salen bien y se cocinan prácticamente solas. Solo necesitas un buen costillar de cerdo, salsa barbacoa y el resto se encarga el horno.

    Esta receta de costillas de cerdo a la barbacoa quedan muy tiernas y deliciosas, ya que la salsa barbacoa logrará una especie de costra caramelizada, que te encantará. Las costillas barbacoa se cocinan lentamente a baja temperatura y cuanto más tiempo las tengamos en el horno más ricas estarán.

 

Ingredientes: (para 8 personas)

 

1 costillar de cerdo fresco (2-2'5 Kg.)

8 cucharadas de salsa barbacoa

3 cucharadas de miel

Zumo de un limón

Sal y pimienta

Elaboración:

    Precalentamos el horno a 120ºC, con calor arriba y abajo.

    Salpimentamos bien las costillas por ambos lados y las ponemos en una fuente para horno.

    Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol, salsa barbacoa, miel y zumo de limón,  hasta conseguir una salsa homogénea.

    Con un pincel de cocina untamos las costillas por ambos lados con la salsa que acabamos de preparar y reservamos el resto de la salsa para después.

 

 

    Tapamos la fuente de horno con papel de aluminio y metemos las costillas barbacoa al horno a 120ºC.

 

    Horneamos durante 2 horas para que se vayan haciendo poco a poco a baja temperatura.

    Cuando se haya cumplido el tiempo, sacamos la bandeja del horno, le damos la vuelta a las costillas y volvemos a embadurnarlas con la salsa barbacoa. Volvemos a tapar la fuente con papel de aluminio y la introducimos nuevamente al horno, durante 1 hora más aumentando la temperatura a 150ºC.

 

 

    Finalmente, le damos el último golpe de horno final para que queden bien doradas. En este caso, le volvemos a dar la vuelta a las costillas, las volvemos a untar con la salsa barbacoa y las metemos en el horno, ya sin papel de aluminio durante 30 minutos, aproximadamente a 190-200ºC.

    Aquí ya estamos pendientes del horno hasta que estén a nuestro gusto, ya que como hemos dicho tantas veces cada horno es un mundo y el gusto de cada uno también.

    Como guarnición lo que más nos guste, podemos hacer una ensalada, unas patatas a lo pobre, en este caso nosotros las hemos acompañado de un puré de patatas casero.

 

    Y éste sería el aspecto final que tendrían nuestras costillas al horno a baja temperatura. Acompañadas de un buen vino están deliciosas.

 

Rancho canario

Esta receta del rancho canario es otra de las recetas contundentes para el tiempo de frío, para el invierno, aunque se puede tomar en cualquier época del año.

A nuestra familia llegó a través del blogs de "Cómetelo" de Canal Sur de mi admirado cocinero Enrique Sánchez al que se la ví hacer en uno de los programas y decidí adoptarla para nuestra familia, que casi todos somos muy amantes del "cuchareo".

Al contrario que otras recetas a las que suelo modificar y hacer mi aportación personal, ésta he decidido respetarla y la he realizado exactamente igual que la hace Enrique, lo único que he modificado han sido las cantidades, ya que como os he comentado en alguna ocasión mi familia es una familia numerosa y cuando nos juntamos todos en la actualidad somos doce personas, incluyendo a los más pequeñines de la familia que no son otros que mis nietos.

Por lo tanto para elaborar esta receta he usado los siguientes

Ingredientes: (para 8-10 personas)

 

 

 

500 grs. de garbanzos

1 Kg. de costillas de cerdo

600 grs. de morcillo

4 chorizos de guiso

4 dientes de ajo

2 cebollas

2-3 tomates

4 patatas

500 grs. de fideos

Azafrán

Comino molido

Aceite de oliva virgen extra

Agua, Sal y pimienta

 

 

 

 

 

Elaboración:

Lo primero que haremos es picar y dorar, en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, los ajos, la cebolla y el tomate.

 

Mientras se dora el sofrito, troceamos el morcillo y lo añadimos junto con las costillas que tendremos también troceadas y unas hebras de azafrán. Salpimentamos y cocinamos hasta que la carne pierda el color a cruda.

 

Una vez alcanzado ese punto agregamos 1-2 cucharillas de comino molido, cubrimos con agua e incorporamos los chorizos enteros. Dejamos hervir primero a fuego fuerte para ir retirando la espuma, y después bajamos la intensidad del fuego y cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

 

Transcurrido ese tiempo, incorporamos los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo con agua caliente. Dejamos cocer hasta que los garbanzos estén casi tiernos (aquí no pongo tiempo de cocción porque eso va a depender de la calidad del garbanzo).

 

Una vez llegado este momento añadimos las patatas peladas y chascadas en porciones lo más parecidas posibles y dejamos cocer otros 20 minutos aproximadamente hasta que las patatas estén tiernas (aquí también el tiempo va a depender de la calidad de la patata y de lo grandes que hayamos hecho los trozos).

Una vez que las patatas estén tiernas sacamos los chorizos del guiso, los troceamos y devolvemos a la cacerola. Seguidamente agregamos los fideos y cuando estén en su punto, tenemos  nuestro rancho canario listo para degustarlo (dependiendo del tipo de fideo que le pongamos, el tiempo de cocción viene indicado por el fabricante).

Y ya sólo nos queda emplatar y llevar a la mesa acompañado de alguna ensalada. Éste sería el aspecto de nuestro Rancho Canario.