Pastel de bacalao y salmón con salsa rosa

    La base de esta receta la vi en un blog de cocina y me animé a hacerla. Le hice algunas modificaciones, sobre todo por el tipo de pescado, ya que la que ví era otra clase de pescado, pero a mí se me ocurrió hacerla con bacalao y salmón frescos. A mi familia les gustó, incluso me dijeron que es uno de los mejores pasteles de pescado que había hecho y me animaron para que lo hiciera para Nochebuena.

    Para su elaboración he utilizado los siguientes

 

Ingredientes: (para cuatro personas)

 

300 grs. de Bacalao fresco

300 grs. de Salmón fresco

200 grs. de Langostinos crudos

200 ml. de Tomate frito

200 ml. de Nata de cocina

5 huevos

1 puerro

Cogollos de lechuga

Sal y pimienta

 

Para la Salsa Rosa:

 

Aceite de girasol

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo

Ketchup

Salsa inglesa

Salsa picante

Mostaza suave

Zumo de naranja

Brandy

Elaboración:

    En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la parte blanca del puerro muy picado y reservamos.

 

 

    En ese mismo aceite marcamos el bacalao y el salmón salpimentados y se saltean los langostinos y reservamos también.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

    Por otro lado, precalentamos el horno a 200º e introducimos una bandeja con agua para después hornear el pastel al baño maría.

 

 

    Mientras se calienta el horno, en un bol batimos los huevos y le incorporamos el bacalao y el salmón desmenuzados, el puerro, el tomate frito, la nata y los langostinos troceados, dejando algunos para decorar. Salpimentamos  y mezclamos todo.

 

 

    Untamos un molde rectangular con aceite con la ayuda de una brocha de cocina y lo espolvoreamos con pan rallado ó con harina, le ponemos en el fondo una tira de papel de cocina para ayudarnos luego a desmoldarlo mejor y lo rellenamos con la mezcla.Lo introducimos en la bandeja que tenemos en el horno, le bajamos la temperatura a 180º y lo horneamos al baño María 45 minutos aproximadamente. 

 

 

    Para comprobar que está hecho, pinchamos con un palillo de brocheta y cuando salga seco tenemos cocinado nuestro pastel. Apagamos el horno y lo dejamos enfriar.

 

 

    Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa rosa, para lo cuál ponemos en el vaso de la batidora aceite de girasol. un tercio de lo que hayamos puesto de girasol, de aceite de oliva, un huevo crudo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Empezamos a batir, con la batidora abajo sin moverla, y cuando vemos que empieza a emulsionar vamos subiendo el brazo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

 

 

    Una vez hecha la mayonesa y para hacer la salsa rosa le añadimos la naranja, el ketchup, el brandy, la salsa picante, la salsa inglesa y la mostaza y lo mezclamos todo también muy bien y ya tenemos hecha nuestra salsa rosa. Aquí como podéis comprobar no he puesto cantidades para que cada uno la haga a su gusto. Yo para que os sirva de base le pondría 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de mostaza suave, 1 cucharadita de salsa picante y 1 cucharadita de brandy y a partir de aquí la probamos y la ponemos a nuestro gusto.

 

 

    Y a la hora de servir se desmolda y se adorna con la salsa rosa y los langostinos reservados. También la podemos adornar con huevos de codorniz cocidos, tomatitos cherry, aceitunas negras, pepinillos en vinagre y con todo aquello que nos guste a cada uno y que le vaya bien al pastel.

 

 

    Y éste sería el aspecto de nuestro pastel de bacalao, salmón y langostinos con salsa rosa.

Marmitako de salmón

     Esta receta es un clásico de la cocina española, concretamente el origen de este plato es de las provincias vascongadas. Debemos saber que hay muchos tipos de recetas diferentes, yo he ido cogiendo lo que más me ha gustado de cada una y he confeccionado la mía, así como el pescado que utilicemos, se puede hacer tanto de atún, de bonito, de salmón, del pescado que más nos guste. En mi casa la he hecho de varios tipos de pescado, pero la que más ha gustado ha sido con salmón.

Lo primero que necesitaremos hacer es un buen caldo de pescado, para esto lo mejor es que lo hagamos nosotros mismos con la cabeza y las espinas del pescado que vayamos a usar, en nuestro caso será salmón. 

Si no nos queremos complicar la vida podemos elegir comprar un bote de caldo de pescado del que ya venden hecho en cualquier tienda de alimentación o supermercado, aunque, eso sí el sabor de este tipo de caldos no tiene tener nada que ver con el que podemos preparar nosotros en casa. A nivel nutritivo también es mucho mejor hacer el caldo de pescado de forma casera, pero claro, como hemos dicho a veces es cuestión de tiempo.

Para el marmitako que yo hago utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 8-10 personas)

Salmón 1 Kg. 

Patatas 2 Kg. 

Dientes de ajo 4-6 

Cebollas 2-3 

Tomates pera 1 Kg. 

Pimientos verdes 2 

Pulpa de pimiento choricero (1 cda.)

Aceite de oliva virgen extra 

Sal y pimienta

(para hacer el caldo) 

Las espinas y cabeza del pescado 

200 grs. Zanahorias 

200 grs. Puerro 

200 grs. Cebolla ó cebolleta 

1-2 ramitas de apio

pimienta negra en grano

laurel, agua y sal

 

 

Elaboración:

 

Lo primero que debemos de hacer es acudir a nuestra pescadería de confianza habitual y que nos prepare la pieza de salmón sacándonos los lomos por un lado y nos reserve la cabeza y las espinas para hacer el caldo.

A continuación troceamos los lomos limpios de espinas en trozos de bocado, los salamos un poco y los ponemos en un bol con un chorrito de brandy y los dejamos macerar mientras hacemos el sofrito y el caldo.

 

Seguidamente nos disponemos a hacer el caldo, para ello cortamos en trozos grandes la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio y lo sofreimos en una olla alta ó marmita con un poquito de aceite de oliva virgen extra, junto con las espinas y la cabeza del salmón, con un poquito de sal.

 

Cuando se ha sofrito un poco le añadimos agua, el laurel, la sal y unos granos de pimienta negra y lo dejamos hervir unos 25-30 minutos, desespumando el caldo si fuera necesario.

 

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y reservamos.

Mientras se hace el caldo, podemos preparar todas las verduras que vamos a necesitar para el sofrito. En nuestro caso el tomate, la cebolla, los ajos y los pimientos verdes (se puede utilizar también pimiento rojo), la diferencia entre los dos tipos de pimientos reside en el grado de maduración de cada uno, ó incluso se puede utilizar de los dos. Los troceamos en trozos pequeños para poder preparar un sabroso sofrito con las verduras. Hay otras recetas de marmitako que incluyen otras verduras diferentes.

Una vez troceadas las verduras las ponemos a pochar en una sartén o cazuela con aceite de oliva bien caliente. 

 

 

Cuando se hayan pochado un poco le añadimos el tomate cortado en trozos y trituramos todo junto.

 

 

Lo devolvemos a la cazuela y lo pochamos todo junto (unos 8-10 minutos). Cuando todas las verduras estén pochadas , echamos las patatas, que previamente hemos pelado y chascado, lo cubrimos con el caldo del pescado que teníamos reservado, una vez colado, también le añadimos en este momento la pulpa del pimiento choricero y ponemos a calentar hasta que comience a hervir. 

 

Una vez que rompa a hervir, tapamos la cazuela y la mantenemos al fuego durante unos 15 ó 20 minutos hasta que se cuezan las patatas. Una vez transcurrido ese tiempo destapamos la cazuela y le echamos los trozos de salmón que teníamos macerando escurriendolos previamente y mantenemos unos minutos más (unos 3 minutos) para que el salmón se cueza. 

 

 

Por último, ya sólo nos quedaría probar y rectificar de sal si fuera necesario y ya estaría listo para degustar. Éste sería el aspecto de nuestro marmitako de salmón.

 

Magdalenas de salmón

Ingredientes: (para 2 personas)

 

 

 

 

100 gr. de salmón sin espinas 

75  gr. de langostinos cocidos y pelados

1 huevo

1 diente de ajo

1 cucharada de mayonesa

Salsa Rosa para decorar

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

    Cocinamos brevemente en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo fileteado y el salmón desmenuzado. 

 

 

    Apartamos en un cuenco, esperamos que se atempere un poco y le añadimos el huevo, la cucharada de mayonesa, sal y pimienta y trituramos bien con la batidora.

    Una vez triturado le agregamos los langostinos pelados y picados con el cuchillo, reservando alguno para decorar. 

 

 

    Mezclamos bien y repartimos en moldes individuales.

 

 

    Llevamos al horno, precalentado a 180ºC. con calor arriba y abajo unos 10 minutos aproximadamente, hasta que estén cocinados.

 

    Pasado ese tiempo las sacamos del horno, dejamos que se enfríen un poco y las decoramos con un poco de salsa rosa y algún trocito de langostino de los que habíamos reservado.

 

    Y éste sería el aspecto final de nuestras magdalenas de salmón.

 

Salmón al horno

Ingredientes (para 4 personas):

 

 

 4 rodajas de salmón fresco  

 

1 limón

 

aceite de oliva

 

sal gruesa

 

pimienta recién molida 

 

Elaboración:

1. Lo primero, es calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo con ventilador.
 

Limpiamos las rodajas de salmón, les ponemos la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva y las ponemos en una bandeja para hornear. 

 

Cortamos el  limón en rodajas y lo colocamos sobre el salmón. 

 

 

 

 

2. Metemos la bandeja en el horno y la dejamos que se cocine entre 15 y 20 minutos. 

 

Revisamos como va la cocción de cuando en cuando, porque no todos los hornos son iguales, lo mismo está listo antes de tiempo que tarda un poco más, y luego está el gusto de cada uno, hay quien le gusta más hecho y a quien le gusta menos hecho. 

3. Una vez a nuestro gusto el salmón, lo sacamos del horno y lo podemos servir acompañado de una buena ensalada ó con un poco de arroz en blanco, ó con alguna guarnición que nos guste y vaya bien con el pescado.