Crema de langostinos

    Hay algunos platos que parecen reservados para una época del año, para celebraciones especiales, como la sopa de marisco, la sopa de albóndigas (en mi familia esta sopa es obligatoria en la comida de Navidad), . . . . Esta crema de langostinos, aunque puede prepararse en cualquier ocasión, puede ser un entrante perfecto para Nochebuena, Navidad, Nochevieja, . . .. No tiene ninguna dificultad, no se tarda demasiado y seguro que todos tus seres queridos acaban más que satisfechos con el sabor. Te cuento los ingredientes y la forma de elaborar esta receta.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

 

600 grs. Langostinos crudos
1 Cebolleta 

1 Puerro
1-2 Zanahorias

1 Apio
2 Tomates pera
1 Hoja de Laurel
2 gr. Pimentón dulce
50 ml. Brandy
1200 ml Caldo de pescado
100 ml Nata líquida para cocinar
4 granos Pimienta negra
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

 

 

 

 

Elaboración:

    Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta crema de langostinos es lavar y cortar las verduras. No hace falta que las piquemos mucho, ya que después se triturará todo. 

    Cogemos una olla, le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra e incorporamos todas las verduras con un poquito de sal y pimienta, excepto el tomate. Dejamos que se pochen bien.

 

 

    Mientras tanto, quitamos el bigote a los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos, reservando ocho para luego adornar.

    Una vez están las verduras pochadas, es el momento de agregar el tomate picado. Dejamos que suelte todo su jugo. 

    Después agregamos los langostinos y las cabezas, junto al resto de especias (laurel, pimentón, pimienta y algo más de sal). Subimos el fuego e incorporamos el brandy y esperamos a que evapore el alcohol. 

 

 

 

    Una vez que ha evaporado el alcohol vertemos el caldo de pescado. También podemos ponerle agua, aunque el resultado no será el mismo. Dejamos que cueza todo a fuego suave unos 30 minutos.

 

 

    Cuando ha pasado ese tiempo será el momento de triturar. Previamente, podemos pelar las colas y retirar el laurel y las cabezas de los langostinos, triturándolo todo a continuación.

    Una vez triturado, será importante colar toda la salsa para que quede una textura agradable, sin ningún tropezón.

 

    Una vez está nuestra crema terminada, es el momento de incorporar la nata y mezclarlo todo, que aparte de otorgar a nuestra crema una textura más convincente, la dotará de un mejor sabor. Pero teniendo cuidado de no pasarnos para que no se pierda la esencia de los langostinos. Incorporamos la nata, probamos, rectificamos de sal y le damos un último hervor.

 

    Ya sólo nos queda decorar la crema. Para ello, pelamos los langostinos que habíamos reservado y los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.

 

 

    Después lo que nos queda es emplatar, servimos la crema en un cuenco con uno de los langostinos pelados y salteados. También le podemos agregar cebollino o perejil picadito, para aportar ese toque de sabor y color.

 

 

    Y la receta estará terminada.

 

Tortillitas de bacalao

    Estas tortillitas de bacalao son típicas de Málaga y son ideales para la cena o como segundo plato ó como simple aperitivo. Estas tortillitas de bacalao malagueñas tienen un punto crujiente y aunque son típicas de Semana Santa se pueden tomar todo el año y son facilísimas de preparar.

    Para su elaboración necesitamos los siguientes

 

Ingredientes: (para 25-30 tortillitas)

 

200 grs. de bacalao desalado o fresco

1 huevo

120 grs. de harina de trigo

180 ml. de agua templada
1 cebolleta
2 o 3 dientes de ajo
Perejil fresco
1/2 cucharadita de polvo de hornear ó levadura
1 pizca de colorante o unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra para freír

 

 

 

Elaboración:

    Lo primero que tendríamos que hacer es mezclar los ingredientes. En un bol grande, cascamos y batimos el huevo con una varilla. 

 

 

    Picamos muy finos los ajos, la cebolleta y el perejil fresco y los agregamos al bol. Lo batimos y vamos incorporando la harina y el agua poco a poco, dos cucharadas cada vez. seguimos batiendo y añadimos el agua templada, también poco a poco, y seguimos batiendo hasta que nos quede una masa cremosa, ni líquida ni espesa. 

 

    A continuación cortamos el bacalao desalado ó fresco en trozos pequeños o lo desmigamos, asegurándonos de que no tenga espinas. Si el bacalao es desalado y ya tiene su punto de sal, no añadimos más; por el contrario si es fresco o está totalmente desalado, le añadimos una pizca de sal. Lo batimos todo bien para conseguir una mezcla homogénea y le añadimos la levadura y el azafrán o colorante. Dejamos que la masa repose un rato en el frigorífico.

 

 

    Y ya sólo nos queda freír las tortillitas, para lo cuál ponemos aceite de oliva abundante en una sartén grande. 

    Cuando esté caliente, bajamos la temperatura a fuego medio y vamos echando cucharadas de la masa del tamaño que más nos guste, las aplastamos un poco con la misma cuchara para que salgan finitas, y sin echar muchas tortillitas a la vez al objeto de no enfriar demasiado el aceite. 

    Le damos la vuelta cuando se hayan cocinado por un lado y las sacamos cuando estén doradas poniéndolas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y ya están listas para degustar.

 

 

    Las podemos servir solas o con una mayonesa ó ali-oli casero.

 

 

 

Langostinos cocidos 3 salsas

Esta preparación es un clásico y delicioso aperitivo para degustar en cualquier celebración familiar ó incluso en las fiestas navideñas.

El origen de la misma es del famoso cocinero Carlos Argüiñano, cocinero al que admiro y suelo ver casi todos los días en su programa Cocina Abierta y del que he aprendido bastantes cosas que he incorporado a mis recetas, aunque lo que no comparto con él son muchos de los comentarios que acompaña a sus recetas, sobre todo aquellos que pueden resultar hirientes e insultantes para algunos colectivos. Yo le aconsejaría lo mismo que su madre, que trate de evitar ciertos comentarios, ya que en lo suyo es muy bueno, pero en las charlitas que a veces nos dá falta el respeto a mucha gente, aunque no sea su intención como él mismo dice cada vez que pide perdón.

En fin, nosotros a lo nuestro, como también dice él en alguna ocasión, para la elaboración de la presente receta necesitariamos los siguientes

 

Ingredientes: (para 2 personas)

 

10-12 langostinos

agua
sal

Para la salsa mayonesa: 

Aceite de girasol
aceite de oliva virgen extra

1 huevo
vinagre
sal

Para la salsa tártara:
1/2 cebolleta
1 pepinillo
10 g de alcaparras
1/2 cucharadita de mostaza
 

Para la salsa rosa:
1 cucharadita de zumo de naranja
1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de brandy
unas gotas de salsa picante
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharada de mostaza 

 

 

 

Elaboración:

 

Lo primero que haríamos es la salsa mayonesa que yo la hago de la siguiente manera: Ponemos en el vaso de la batidora aceite de girasol. un tercio de lo que hayamos puesto de girasol, de aceite de oliva, un huevo crudo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. 

Empezamos a batir, con la batidora abajo sin moverla, y cuando vemos que empieza a emulsionar vamos subiendo el brazo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

 

 

Una vez hecha la repartimos en tres cuencos.

En uno de ellos y para hacer la salsa tártara le añadimos la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras, todo muy picadito y la mostaza y mezclamos todo muy bien y ya tenemos la salsa tártara.

 

En el otro que nos queda y para hacer la salsa rosa le añadimos la naranja, el ketchup, el brandy, la salsa picante, la salsa inglesa y la mostaza y lo mezclamos todo también muy bien y ya tenemos hecha nuestra salsa rosa.

 

Ya tenemos hechas nuestras tres salsas

 

 

Una vez hechas las tres salsas, ya sólo nos quedaría cocer los langostinos, los langostinos podrían ser congelados, pero en ese caso yo los descongelaría antes de cocerlos, para lo cuál ponemos a calentar una cazuela con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos 3 puñados de sal (unos 70 grs.), introducimos los langostinos y cuando el agua empiece a hervir de nuevo los mantenemos 1 minuto hirviendo aproximadamente, dependiendo del tamaño de los langostinos. 

Los retiramos y los echamos en un bol con agua y sal (1'5 litros de agua y 100 grs. de sal)  y unos cubitos de hielo y los tenemos brevemente para cortarles la cocción.

 

Pasado ese tiempo los sacamos del agua, los secamos con papel de cocina y ya sólo nos quedaría presentarlos en una fuente acompañados de las tres salsas. 

 

Y ya lo guardaríamos en el frigorífico, tanto los langostinos como las salsas hasta la hora de degustarlos.