Ternera en salsa

    Hoy vamos a hacer una receta clásica de la cocina mediterránea como es la ternera en salsa, que está inspirada en una de Enrique Sánchez y su programa "Cómetelo".

    Es una receta sencilla que se puede hacer más cantidad de la que vamos a necesitar para poder congelarla y luego aprovecharla para hacer otras recetas de aprovechamiento como albóndigas, croquetas, lasaña, empanadillas, etc.

    Para ello vamos a utilizar los siguientes 

Ingredientes: (para 8-10 personas)

 

Para el guiso:

 

2 Kg. de ternera para guiso

4 cebollas

8 dientes de ajo

4 tomates

4 zanahorias

300 grs. de guisantes

4 vasos de vino blanco

Caldo de carne ó Agua

Laurel

Clavo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

2 Kg. de patatas

4 huevos

Nata para cocinar 200 ml.

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

    Empezaremos dorando las porciones de carne, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos, apartamos y reservamos.

 

 

    En la misma cacerola en la que hemos dorado la carne, picamos las cebollas y los dientes de ajo y los sofreimos.

 

 

    Seguidamente y en el vaso de la batidora agregamos los tomates en trozos grandes junto con la cebolla y el ajo sofritos, trituramos todo y lo devolvemos a la cazuela junto con 2 hojas de laurel y seguimos sofriendo.

    Cuando el tomate esté frito, devolvemos la carne a la cacerola, le echamos el vino blanco y dejamos hervir unos instantes hasta que evapore el vino.

 

 

    Cuando ha evaporado el alcohol, cubrimos con agua ó con caldo de carne y añadimos las zanahorias troceadas junto con los guisantes, un pellizco de sal y 2 clavos y ya dejamos cocinar, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.

 

    Mientras la ternera se pone tierna vamos preparando la guarnición, lo podemos acompañar con lo que más nos guste, una buena ensalada, unas patatas fritas, unas patatas a lo pobre, un arroz en blanco, en definitiva, con lo que más le apetezca a cada uno.

    En este caso las vamos a acompañar con un revuelto de patatas a lo pobre ó patatas panadera con huevo y nata.

    Para ello freímos primero las patatas en aceite de oliva virgen extra con un poco de sal hasta que estén tiernas. 

 

 

    Seguidamente las escurrimos, y por otro lado batimos los huevos con la nata, devolvemos las patatas ya escurridas a la sartén y las mezclamos con el huevo batido y la nata hasta que cuaje el huevo, aquí ya al gusto de cada uno.

 

 

    Y finalmente, cuando la ternera esté blandita ya sólo nos quedaría emplatar, sirviendo la ternera en salsa por un lado y lo acompañamos de un poco del revuelto de patatas y huevo, y éste podría ser el aspecto de nuestro guiso de ternera en salsa.

 

 

Pollo a la serrana y revuelto de patatas con queso

    El origen de esta receta, como el de tantas otras es del programa de Canal Sur "Cómetelo" de Enrique Sánchez, me gustó mucho como tantas otras que le he visto hacer a Enrique y me animé a hacerla, receta que  gustó mucho a mi familia.

    A esta receta, al contrario que a la mayoría no la he modificado lo más mínimo, la he hecho exactamente igual que la hizo Enrique en su programa, incluida la guarnición.

    Por lo tanto, he usado los siguientes

 

Ingredientes (para 4-6 personas).-

 

Para el pollo a la serrana:

 

1 pollo pequeño troceado (2 Kg. aprox.)

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

100 g. de almendras fritas

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de carne ó de pollo

Comino molido

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

Para el revuelto de patatas y queso: 

 

2 patatas medianas

4 huevos

1 cuña de queso de cabra

4 cucharadas de nata de cocinar

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

 

 

Elaboración.-

 

    Lo primero sería freír en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las rebanadas de pan y los ajos, enteros y golpeados. Apartamos y reservamos.

 

 

    En el mismo aceite, doramos bien las porciones de pollo.

 

 

    Mientras tanto, disponemos en una jarra el pan frito, los ajos pelados, casi todas las almendras fritas, 1 vaso de caldo, una cucharilla de comino molido y una cucharada de pimentón dulce y trituramos todo muy bien.

 

 

    Cuando el pollo esté bien dorado, salpimentamos y echamos el vaso de vino blanco por encima. Dejamos cocinar, a fuego fuerte, unos instantes para que evapore un poco el alcohol antes de agregar el “majao” y el resto de las almendras.

    Tapamos y dejamos cocinar, entre 15 y 20 minutos, a fuego medio.

 

 

    Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en forma de dados de tamaño medio y los freímos en una sartén, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

     

 

    Retiramos la sartén del calor unos instantes, salpimentamos y rallamos abundante queso por encima y seguidamente batimos 4 huevos y le añadimos unas cucharadas de nata. 

 

    Lo ponemos de nuevo al fuego, le añadimos el huevo batido con la nata y vamos removiendo mientras se cocina y cuaja el huevo hasta conseguir cada uno el punto deseado de cocción.

 

 

 

    Y ya sólo nos quedaría montar el plato con un poquito de pollo y las patatas al lado

 

 

     Y éste sería el aspecto final de nuestro pollo a la serrana y revuelto de patatas con queso, os aseguro que está buenísimo.

 

 

Pastel de bacalao y salmón con salsa rosa

    La base de esta receta la vi en un blog de cocina y me animé a hacerla. Le hice algunas modificaciones, sobre todo por el tipo de pescado, ya que la que ví era otra clase de pescado, pero a mí se me ocurrió hacerla con bacalao y salmón frescos. A mi familia les gustó, incluso me dijeron que es uno de los mejores pasteles de pescado que había hecho y me animaron para que lo hiciera para Nochebuena.

    Para su elaboración he utilizado los siguientes

 

Ingredientes: (para cuatro personas)

 

300 grs. de Bacalao fresco

300 grs. de Salmón fresco

200 grs. de Langostinos crudos

200 ml. de Tomate frito

200 ml. de Nata de cocina

5 huevos

1 puerro

Cogollos de lechuga

Sal y pimienta

 

Para la Salsa Rosa:

 

Aceite de girasol

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo

Ketchup

Salsa inglesa

Salsa picante

Mostaza suave

Zumo de naranja

Brandy

Elaboración:

    En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la parte blanca del puerro muy picado y reservamos.

 

 

    En ese mismo aceite marcamos el bacalao y el salmón salpimentados y se saltean los langostinos y reservamos también.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

    Por otro lado, precalentamos el horno a 200º e introducimos una bandeja con agua para después hornear el pastel al baño maría.

 

 

    Mientras se calienta el horno, en un bol batimos los huevos y le incorporamos el bacalao y el salmón desmenuzados, el puerro, el tomate frito, la nata y los langostinos troceados, dejando algunos para decorar. Salpimentamos  y mezclamos todo.

 

 

    Untamos un molde rectangular con aceite con la ayuda de una brocha de cocina y lo espolvoreamos con pan rallado ó con harina, le ponemos en el fondo una tira de papel de cocina para ayudarnos luego a desmoldarlo mejor y lo rellenamos con la mezcla.Lo introducimos en la bandeja que tenemos en el horno, le bajamos la temperatura a 180º y lo horneamos al baño María 45 minutos aproximadamente. 

 

 

    Para comprobar que está hecho, pinchamos con un palillo de brocheta y cuando salga seco tenemos cocinado nuestro pastel. Apagamos el horno y lo dejamos enfriar.

 

 

    Mientras tanto podemos ir haciendo la salsa rosa, para lo cuál ponemos en el vaso de la batidora aceite de girasol. un tercio de lo que hayamos puesto de girasol, de aceite de oliva, un huevo crudo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Empezamos a batir, con la batidora abajo sin moverla, y cuando vemos que empieza a emulsionar vamos subiendo el brazo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

 

 

    Una vez hecha la mayonesa y para hacer la salsa rosa le añadimos la naranja, el ketchup, el brandy, la salsa picante, la salsa inglesa y la mostaza y lo mezclamos todo también muy bien y ya tenemos hecha nuestra salsa rosa. Aquí como podéis comprobar no he puesto cantidades para que cada uno la haga a su gusto. Yo para que os sirva de base le pondría 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de mostaza suave, 1 cucharadita de salsa picante y 1 cucharadita de brandy y a partir de aquí la probamos y la ponemos a nuestro gusto.

 

 

    Y a la hora de servir se desmolda y se adorna con la salsa rosa y los langostinos reservados. También la podemos adornar con huevos de codorniz cocidos, tomatitos cherry, aceitunas negras, pepinillos en vinagre y con todo aquello que nos guste a cada uno y que le vaya bien al pastel.

 

 

    Y éste sería el aspecto de nuestro pastel de bacalao, salmón y langostinos con salsa rosa.

Crema de zanahorias

    Muchas veces nos empeñamos en complicarnos la vida en la cocina y recetas de toda la vida las versionamos con todo tipo de ingredientes y especias raras y rizamos el rizo a recetas que son deliciosas en su versión más tradicional. Esto ocurre con las cremas, hoy concretamente con la crema de zanahoria, un clásico de la cocina española que en su versión tradicional y con la guarnición que nos guste a cada uno, nos parece insuperable. En la sencillez está el secreto de su éxito. Muchas veces menos es más.

    Hoy para prepararla vamos a utilizar los siguientes

Ingredientes: (para 4 personas)

 

 

 

 

500 grs. de zanahorias
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 patatas medianas

1 litro de caldo de pollo
200 ml. de nata de cocinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración:

    En una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos los dientes de ajo laminados, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las patatas peladas y chascadas. Salpimentamos todo un poco y lo pochamos unos 5 minutos aproximadamente

    Cuando se haya sofrito un poco lo cubrimos con el caldo de pollo y cuando empiece a hervir lo mantenemos durante 25-30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.

    Una vez haya transcurrido ese tiempo y las patatas y las zanahorias estén tiernas las trituramos añadiéndole a continuación la nata y seguimos triturando hasta que se integre totalmente.

    De forma totalmente opcional, lo podemos colar si queremos una textura más fina. A mí personalmente no me gusta colarla.

    Y para la guarnición y decoración, la imaginación y el gusto de cada uno, lo podemos acompañar de trocitos de pan frito, de cebolla frita, de huevo duro picado, de jamón picado, de algún fruto seco, de unos taquitos de atún, en fin de lo que más le guste a cada uno ó de lo que tengamos en ese momento en nuestro frigorífico.

    En este caso yo la he decorado con cebolla frita simplemente y éste sería el aspecto de nuestra crema de zanahoria que tan bien entra, sobre todo en tiempo de frío.

 

 

 

 

Pollo a la campesina con macarrones

    Esta receta está basada en una de "Cómetelo" del cocinero andaluz Enrique Sánchez, con ligeras variantes, una de ellas es que mientras Enrique utilizó tomates secos hidratados yo he utilizado pulpa de pimiento choricero. Enrique puso en su receta leche evaporada y yo he usado nata de cocinar y en la guarnición también he utilizado macarrones en lugar del tipo de pasta que utilizó Enrique, pero en definitiva la receta es prima hermana de la que hizo Enrique Sánchez en su programa, y por supuesto que podemos utilizar el tipo de pasta que más nos guste ó la que tengamos en casa.

    Los ingredientes que yo he usado para la elaboración son los siguientes

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

2 pechugas de pollo 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

200 grs. de champiñones 

4 tomates pera 

200 grs. de espinacas 

80 grs. de carne de pimiento choricero

1/2 de vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de pollo 

200 ml. de nata para cocinar

Pimentón dulce y romero seco

 

Para la guarnición:

 

300 grs. de macarrones

2 dientes de ajo

1 calabacin

50 grs. de queso en polvo

 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

 

Elaboración:

 

    Cortamos por la mitad a lo largo y engrasamos las pechugas de pollo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos con pimentón dulce y frotamos con las manos para extender el pimentón por toda la carne, salpimentamos y le añadimos también un poco de romero seco.

    Le hacemos unos cortecitos en diagonal a las pechugas y las doramos en una sartén con  un poco de aceite y apartamos antes de que se cocinen por dentro.

 

    En la misma sartén, y añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, comenzamos a sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados junto con los champiñones laminados.

    Cuando esté un poco sofrito, le agregamos sobre las verduras sofritas los tomates cortados en dados ó triturados y dejamos cocinar unos instantes a fuego fuerte. 

 

    Seguidamente Incorporamos las hojas de espinacas a las que le habremos dado unos cortes y cocinamos también brevemente antes de echarle el vino blanco, el caldo de pollo y la nata.

 

    Probamos de sal, le añadimos la carne del pimiento choricero e introducimos las pechugas de pollo que teníamos reservadas y ya dejamos cocinar unos 5-10 minutos, a fuego medio-alto.

 

    Por otra parte cocemos los macarrones en abundante agua hirviendo con sal.

 

    Mientras se cuece la pasta, salteamos con un poco de aceite el calabacin cortado en daditos y los 2 dientes de ajo laminados.

    Cuando lo hayamos salteado un poco le añadimos la pasta escurrida sobre el calabacin, cocinamos a fuego alto un poco, salpimentamos y apagamos el fuego. Y con el fuego ya apagado, sólo nos queda espolvorear con el queso en polvo y mezclarlo todo.

     Ya sólo nos queda emplatar, para lo cuál servimos un poco de pasta en el fondo del plato y encima le ponemos las pechugas troceadas con toda su salsita.

    Y éste sería el aspecto que tendría nuestro pollo a la campesina con macarrones. Espero que os guste.