Ensaladilla de pasta con mayonesa de aguacate

    Esta receta es de mi cosecha propia, que un día no sabía que hacer y fuí cogiendo ingredientes que tenía en el frigorífico y se me ocurrió hacerla y fué tal el éxito que tuvo, que ya se ha convertido en una de las recetas habituales de la familia.

    Para ello utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 6-8 personas)

 

 

Para la ensalada:

 

500 grs. de pasta 

1'5 aguacates maduros

2 huevos duros

500 grs. de langostinos cocidos

 

Para la mayonesa:

 

Aceite de girasol

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

1 huevo

1/2 aguacate maduro

Elaboración:

    Lo primero que haremos es cocer la pasta, para lo cuál ponemos abundante agua en una cacerola y la ponemos al fuego hasta que empiece a hervir, una vez que rompa a hervir le añadimos un buen puñado de sal y echamos la pasta, y cuando empiece a hervir de nuevo la tenemos cociendo el tiempo que nos recomiende el fabricante.

 

 

    Una vez transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, la escurrimos y la dejamos enfriar.

    Mientras cuece la pasta podemos ir pelando los langostinos y los partimos en trocitos, así como el aguacate que pelaremos y lo troceamos también. Igualmente hacemos con los huevos cocidos que los pelamos y los troceamos, dejándolo ya todo preparado para mezclarlo con la pasta una vez fría y con la mayonesa.

    Para la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora aceite de girasol. un tercio de lo que hayamos puesto de girasol, de aceite de oliva, un huevo crudo, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

    Empezamos a batir, con la batidora abajo sin moverla, y cuando vemos que empieza a emulsionar vamos subiendo el brazo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

    Una vez conseguida la textura deseada le añadimos el medio aguacate troceado y volvemos a batir hasta que se integre en la mayonesa.

 

    Y ya sólo nos queda mezclar en un bol la pasta, los langostinos troceados, el aguacate troceado, el huevo duro y la mayonesa de aguacate y una vez bien mezclado lo cubrimos con papel film y lo metemos en el frigorífico hasta una media hora antes de comer que lo sacaremos para que se atempere un poco.

 

    Y éste sería el aspecto de nuestra ensaladilla de pasta con mayonesa de aguacate, espero que os guste, a mí familia les encanta a todos.

 

 

 

 

Torrijas rellenas de chocolate

  

    Las torrijas son, por excelencia, el dulce típico de Cuaresma y Semana Santa. No hay hogar español que en esas fechas no tenga su bandeja de torrijas, porque además de que son muy fáciles de hacer, están buenísimas.

    Según la tradición, las torrijas se han hecho siempre con pan duro mojado en leche o vino infusionados con limón y canela, pero hoy en día se hacen de muchísimas formas, incluso rellenas, como es el caso que nos ocupa, de crema pastelera, de chocolate.

    En mi caso me he inspirado en un blog de recetas "Anna recetas fáciles", el cuál sigo con bastante frecuencia y del que me he inspirado en algunas ocasiones.

    Para hacer estas torrijas rellenas he usado los siguientes 

 

Ingredientes: (para 10-12 torrijas)

 

 

1 barra de pan para torrijas
200 grs. de crema de chocolate tipo "Nocilla" ó “Nutella”

1 litro de leche entera
80 grs. de azúcar
1 rama de canela
1 cáscara de naranja

1 cáscara de limón

1 copita de anís dulce (opcional)

4 huevos L
Aceite para freír

Azúcar y canela para rebozar

Elaboración:

    En primer lugar calentamos la leche en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela y las cáscaras de naranja y limón. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos que hierva dos o tres minutos. 

 

 

    Apartamos del fuego, le añadimos la copita de anís y dejamos que se enfríe. Cuando haya enfriado retiramos la rama de canela y las cáscaras de naranja y limón  y lo vertemos en una bandeja.

 

    Mientras se enfría la leche, cortamos la barra de pan en rebanadas de un centímetro de grosor. Untamos una rebanada con la crema de chocolate y la tapamos con otra hasta tener todas las rebanadas emparejadas.

 

 

    Pasamos cada uno de estos bocadillitos por la leche, dejando que se impregne bien pero sin que lleguen a deshacerse y las retiramos a un plato.

     Cuando todos los panes estén bien mojados, pasamos cada rebanada doble por huevo batido y los freímos por ambos lados hasta que queden bien doraditas.

    Cuando están doradas las vamos sacando de la sartén y las dejamos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

    Y ya y sin dejar que se enfríen demasiado las pasamos por una mezcla de azúcar y canela en polvo que tendremos preparada.

    Depositamos las torrijas en la bandeja donde las vayamos a servir y las dejamos enfriar. Y ya solo nos queda disfrutar de nuestras torrijas rellenas de chocolate.

 

    Éstas con las que nos han salido con los ingredientes que hemos utilizado.

 

Ternera en salsa

    Hoy vamos a hacer una receta clásica de la cocina mediterránea como es la ternera en salsa, que está inspirada en una de Enrique Sánchez y su programa "Cómetelo".

    Es una receta sencilla que se puede hacer más cantidad de la que vamos a necesitar para poder congelarla y luego aprovecharla para hacer otras recetas de aprovechamiento como albóndigas, croquetas, lasaña, empanadillas, etc.

    Para ello vamos a utilizar los siguientes 

Ingredientes: (para 8-10 personas)

 

Para el guiso:

 

2 Kg. de ternera para guiso

4 cebollas

8 dientes de ajo

4 tomates

4 zanahorias

300 grs. de guisantes

4 vasos de vino blanco

Caldo de carne ó Agua

Laurel

Clavo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

2 Kg. de patatas

4 huevos

Nata para cocinar 200 ml.

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

    Empezaremos dorando las porciones de carne, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos, apartamos y reservamos.

 

 

    En la misma cacerola en la que hemos dorado la carne, picamos las cebollas y los dientes de ajo y los sofreimos.

 

 

    Seguidamente y en el vaso de la batidora agregamos los tomates en trozos grandes junto con la cebolla y el ajo sofritos, trituramos todo y lo devolvemos a la cazuela junto con 2 hojas de laurel y seguimos sofriendo.

    Cuando el tomate esté frito, devolvemos la carne a la cacerola, le echamos el vino blanco y dejamos hervir unos instantes hasta que evapore el vino.

 

 

    Cuando ha evaporado el alcohol, cubrimos con agua ó con caldo de carne y añadimos las zanahorias troceadas junto con los guisantes, un pellizco de sal y 2 clavos y ya dejamos cocinar, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.

 

    Mientras la ternera se pone tierna vamos preparando la guarnición, lo podemos acompañar con lo que más nos guste, una buena ensalada, unas patatas fritas, unas patatas a lo pobre, un arroz en blanco, en definitiva, con lo que más le apetezca a cada uno.

    En este caso las vamos a acompañar con un revuelto de patatas a lo pobre ó patatas panadera con huevo y nata.

    Para ello freímos primero las patatas en aceite de oliva virgen extra con un poco de sal hasta que estén tiernas. 

 

 

    Seguidamente las escurrimos, y por otro lado batimos los huevos con la nata, devolvemos las patatas ya escurridas a la sartén y las mezclamos con el huevo batido y la nata hasta que cuaje el huevo, aquí ya al gusto de cada uno.

 

 

    Y finalmente, cuando la ternera esté blandita ya sólo nos quedaría emplatar, sirviendo la ternera en salsa por un lado y lo acompañamos de un poco del revuelto de patatas y huevo, y éste podría ser el aspecto de nuestro guiso de ternera en salsa.

 

 

Pollo a la serrana y revuelto de patatas con queso

    El origen de esta receta, como el de tantas otras es del programa de Canal Sur "Cómetelo" de Enrique Sánchez, me gustó mucho como tantas otras que le he visto hacer a Enrique y me animé a hacerla, receta que  gustó mucho a mi familia.

    A esta receta, al contrario que a la mayoría no la he modificado lo más mínimo, la he hecho exactamente igual que la hizo Enrique en su programa, incluida la guarnición.

    Por lo tanto, he usado los siguientes

 

Ingredientes (para 4-6 personas).-

 

Para el pollo a la serrana:

 

1 pollo pequeño troceado (2 Kg. aprox.)

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

100 g. de almendras fritas

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de carne ó de pollo

Comino molido

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

Para el revuelto de patatas y queso: 

 

2 patatas medianas

4 huevos

1 cuña de queso de cabra

4 cucharadas de nata de cocinar

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

 

 

Elaboración.-

 

    Lo primero sería freír en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las rebanadas de pan y los ajos, enteros y golpeados. Apartamos y reservamos.

 

 

    En el mismo aceite, doramos bien las porciones de pollo.

 

 

    Mientras tanto, disponemos en una jarra el pan frito, los ajos pelados, casi todas las almendras fritas, 1 vaso de caldo, una cucharilla de comino molido y una cucharada de pimentón dulce y trituramos todo muy bien.

 

 

    Cuando el pollo esté bien dorado, salpimentamos y echamos el vaso de vino blanco por encima. Dejamos cocinar, a fuego fuerte, unos instantes para que evapore un poco el alcohol antes de agregar el “majao” y el resto de las almendras.

    Tapamos y dejamos cocinar, entre 15 y 20 minutos, a fuego medio.

 

 

    Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en forma de dados de tamaño medio y los freímos en una sartén, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

     

 

    Retiramos la sartén del calor unos instantes, salpimentamos y rallamos abundante queso por encima y seguidamente batimos 4 huevos y le añadimos unas cucharadas de nata. 

 

    Lo ponemos de nuevo al fuego, le añadimos el huevo batido con la nata y vamos removiendo mientras se cocina y cuaja el huevo hasta conseguir cada uno el punto deseado de cocción.

 

 

 

    Y ya sólo nos quedaría montar el plato con un poquito de pollo y las patatas al lado

 

 

     Y éste sería el aspecto final de nuestro pollo a la serrana y revuelto de patatas con queso, os aseguro que está buenísimo.

 

 

Leche frita

    La leche frita es un postre típico de Semana Santa, aunque parece que su origen es del norte de España. Es muy fácil de preparar, con ingredientes muy básicos, pero es un postre que queda exquisito y que gusta realmente a todos. 

    Como me gusta dar al César lo que es del César . . ., la receta de hoy la he calcado de un blog de cocina cuyo título es "Anna Recetas Fáciles", y digo la he calcado porque yo lo que suelo hacer es coger ideas de distintos blogs y programas de cocina y cojo lo que más me gusta de cada una, hago primero una prueba y cuando mi familia me dá el "visto bueno", hago la mía propia y ya la publico en el blog. 

    En este caso la he calcado literalmente, he hecho una prueba y no he modificado absolutamente nada, así que mi más sincera felicitación y reconocimiento a Anna la autora de este blog de cocina a la que sigo con bastante asiduidad.

    Por lo tanto, para su elaboración yo he utilizado los mismos ingredientes que Anna,

Ingredientes:

 

 

1 litro de leche entera

120 grs. de azúcar
120 grs. de maicena
1 piel de limón
1 piel de naranja
1 cucharadita de vainilla
1 ramita de canela
 

Para el rebozado:
 

3 huevos
50 grs. de harina
Aceite para freír
Azúcar y Canela para rebozar

 

 

 

 

 

Elaboración:

    Lo primero que vamos a hacer es  cortar unas pieles de naranja y de limón con la ayuda de un pelador.

    Apartamos aproximadamente un vaso de la leche y lo reservamos, echando el resto de la leche en un cazo. Añadimos las pieles de limón y naranja, la ramita de canela, y el azúcar y ponemos  el cazo en el fuego. 

    Cuando veamos que la leche empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos el cazo en el fuego unos 10 minutos aproximadamente para que la leche tome todos los sabores hirviendo muy despacito. Pasado el tiempo, retiramos el cazo del fuego.

 

 

    Por otra parte a la leche que habíamos reservado le añadimos la maicena  y removemos con una cuchara hasta que quede bien disuelta, incorporando a continuación la vainilla.

 

 

    Seguidamente colamos toda la leche en una cazuela aparte y le añadimos la leche en la que hemos disuelto la maicena. Mezclamos bien con una varilla y la llevamos al fuego para que espese sin dejar de remover y retiramos el cazo del fuego cuando hayamos obtenido una textura muy cremosa.

 

 

    Vertemos la mezcla obtenida en una bandeja para que se enfríe y cubrimos con un film de cocina en contacto con la crema para evitar que se haga costra. Dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente y, después, la metemos en el frigorífico durante toda la noche.

 

 

    Cuando llegue el momento de freirla, desmoldamos la crema, cortamos las porciones del tamaño que más nos gusten con un cuchillo y, rebozamos seguidamente los trozos, para lo cuál preparamos un plato con harina y otro con huevo batido y pasamos los trozos, primero por harina y a continuación por el huevo batido.

    Para freírla, calentamos abundante aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente echamos los trozos que tenemos rebozados, dándoles la vuelta hasta que se doren bien por todos lados y los retiramos a un plato con papel absorbente.

 

 

    Cuando los vayamos a servir retiramos el exceso de aceite con una servilleta y pasamos cada porción por la mezcla de azúcar y canela, y ya los dejamos en la fuente en que los vayamos a servir.

    Y éste sería el aspecto de nuestra leche frita

 

Pollo a la andaluza

    Esta receta es una adaptación de una que ví hacer a Enrique Sánchez en su programa "Cómetelo", la modificación que yo le hago consiste en triturar el sofrito con el majado, debido a que en mi familia hay algún miembro al que no le termina de convencer la textura de la cebolla, por lo que yo la incorporo al majado con el resto de los ingredientes y de esta forma sale una salsa más fina.

    Asimismo, junto con los ajos frio también unas rebanadas de pan para luego incorporarlas también al majado.

    Para su elaboración utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 4-6 personas)

 

 

 

Un pollo troceado (1'5-2 Kg. aproximadamente)

3-4 dientes de ajo (según tamaño)

1-2 cebollas (según tamaño)

2-3 rebanadas de pan

2 huevos cocidos

100 grs. almendras fritas

1 vaso de vino blanco

500 ml. de caldo de pollo

Pimentón dulce

Comino molido

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

    En primer lugar, doramos los dientes de ajos sin pelar en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, así como las rebanadas de pan, apartamos y reservamos.

 

 

    A continuación en ese mismo aceite, agregamos el pollo troceado y cocinamos hasta que esté bien dorado. 

 

 

    Salpimentamos la carne, la apartamos y reservamos también como los ajos y el pan frito.

    En el mismo aceite sofreímos ahora la cebolla bien picada. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente le incorporamos 1 cucharada de pimentón dulce, movemos un poco y le echamos el vino blanco, esperamos un poco hasta que el vino pierde el alcohol y lo vertemos en una jarra ó en el vaso de la batidora y ponemos la carne de nuevo en la cacerola.

 

 

    Al sofrito que tenemos en la jarra le añadimos las yemas de los huevos cocidos, los dientes de ajo pelados, las almendras, las rebanadas de pan frito, una cucharadita de comino molido y el caldo de pollo y trituramos bien con la batidora. 

 

 

    Una vez triturado lo vertemos sobre el pollo que tenemos en la cacerola, tapamos y dejamos cocinar 25 minutos aproximadamente, a fuego medio hasta que la carne esté tierna. 

    Pasado este tiempo, destapamos y dejamos que cocine un poco más, hasta que la salsa reduzca y coja más espesor.

 

 

    Cuando tengamos la textura deseada ya estaría listo nuestro pollo a la andaluza, le podemos echar por encima las claras de los huevos duros picaditas y lo podemos acompañar con lo que más nos guste, una buena ensalada (Enrique en su programa lo acompaña con una ensalada de mango), unas patatas fritas, unas patatas a lo pobre, un arroz en blanco, en definitiva, con lo que más le apetezca a cada uno.

 

 

    Y ya sólo nos quedaría emplatar con la guarnición que decida cada uno, en nuestro caso lo hemos acompañado de unas patatas a lo pobre.

 

    Éste sería el aspecto de nuestro pollo a la andaluza con patatas a lo pobre.