Panna cotta de fresas

 

La panacota o panna cotta es un postre clásico de la cocina italiana.

La panacota o panna cotta tradicional suele decorarse con frutos rojos, pero pueden utilizarse otras frutas como naranja, limón, mango, melón, coco,  albaricoque ó fresas como en esta receta. De la panna cotta original surgen diferentes versiones: la panna cotta de chocolate, de vainilla, de queso, de café, de caramelo, de dulce de leche... todas ellas deliciosas. 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

 

 

500 g de fresas maduras

1 naranja grande (150 ml de zumo)

10 g de gelatina en polvo

500 ml de nata líquida

200 ml de leche

60 g de azúcar

12 frambuesas

Elaboración:

Cortamos la naranja por la mitad, la exprimimos y ponemos el zumo en un vaso. Agregamos 5 grs. de gelatina, mezclamos bien y esperamos 4-5 minutos hasta que se hidrate.

 

 

Pasamos la mezcla a un cazo y lo calentamos un poco hasta que la gelatina se disuelva.

 

 

Limpiamos las fresas, troceamos y ponemos en un vaso batidor. Trituramos con la batidora hasta conseguir un puré homogéneo. 

 

 

Pasamos el zumo con la gelatina (templado) al puré de fresas  y mezclamos suavemente.

Repartimos la mezcla en 4 vasos inclinados y los introducimos en el frigorífico hasta que cuajen.

 

 

Mientras tanto, agregamos los otros 5 g. de gelatina a la leche, mezclamos y esperamos 4-5 minutos hasta que se hidrate.

 

 

Calentamos en un cazo la nata con el azúcar hasta que se disuelva bien el azúcar. Incorporamos la leche con la gelatina, y mezclamos bien. 

 

 

Removemos la mezcla hasta que se temple y la pasamos a una jarra.

 

Rellenamos los 4 vasos que teníamos en el frigorífico (donde está el puré de fresas), y los introducimos de nuevo en el frigorífico. Esperamos a que cuajen y estén bien fríos.

 

 

Una vez bien fríos, los podemos adornar con unas frambuesas, con unos gajos de naranja, e incluso con algún fruto seco, como nueces, pistachos, con una ramita de menta, en fin con lo que nos pille más a mano y ya estarían listos para servir.

 

Y éste sería el aspecto final de nuestro postre, espero que os guste.

Miguelitos de crema

Esta receta, así como las galletas de plátano y chocolate son un recuerdo de mi admirado Enrique Sánchez, cocinero de "Comételo" al que sigo todas las tardes y del que he aprendido muchísimas cosas de cocina que he incorporado a mis recetas en multitud de ocasiones.

Cuando ví este programa, me encantaron las dos y no tardé en hacérselas a mi nieto que igualmente le han encantado.

Desde este blog mi más sincero reconocimiento a Enrique Sánchez, al que felicito por su programa, por su simpatía  y por la forma de explicar las recetas.

 

Ingredientes:

 

1 lámina de hojaldre cuadrada

2 vasos de leche 

2 huevos 

100 g de azúcar 

30 g de maicena 

Canela en rama

1 limón 

Azúcar glass

 

 

Elaboración:

Cortamos la lámina de hojaldre en cuadrados y los disponemos separados en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Cocinamos, entre 10 y 15 minutos, en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo.

 

 

Para la crema pastelera, calentamos 2 vasos de leche con 1 rama de canela y la cáscara de 1 limón.

Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar y la maicena. 

Cuando la leche empiece a hervir, apagamos y dejamos reposar unos minutos.

Retiramos la rama de canela y las cáscaras de limón y vertemos entonces un poco sobre los huevos batidos, mezclamos un poco y terminamos de echar toda la leche. Llevamos al fuego hasta que comience a hervir, sin dejar de remover.

Vertemos en una fuente y cubrimos con papel film para evitar que se haga costra.

Dejamos que pierda temperatura y guardamos al frío.

 

 

Otra opción de hacer la crema pastelera, para el que tenga un robot es hacerla con el robot. En mi caso es así, lo mismo que el que tenga su forma de hacerla y le salga rica, que no dude en seguir haciendola así.

Cuando los hojaldres hayan crecido, los sacamos y dejamos enfriar. 

Terminamos los Miguelitos abriendo el hojaldre con un cuchillo de sierra. Extendemos crema pastelera en medio, con ayuda de una manga pastelera, ó simplemente con una cuchara. Podemos poner también láminas de la fruta que más nos guste cortadas con el cuchillo. 

 

Tapamos los miguelitos con la otra mitad del hojaldre, los ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con azúcar glass por encima.

 

La fruta que podemos poner pueden ser fresas,  melocotón, albaricoque, plátano, frambuesas, mango. Con todas están riquísimos.

 

 

Clafoutis de fresas

El clafoutis es un postre típico de la gastronomía francesa, que se prepara horneando en un molde la fruta cubierta de una masa líquida (similar a los crepes) elaborada con harina, leche, mantequilla y azúcar.

La receta original es la clafouits de cerezas (clafoutis aux cerises), que utiliza cerezas enteras con hueso, pero podemos utilizar otras frutas como fresas, peras, manzanas, albaricoques, melocotones, plátano, ciruelas, uvas pasas, higos, arándanos o zarzamoras...

Ingredientes: (para 8 personas)

1 Kg. de fresas maduras
150 grs. de harina
150 grs. de azúcar
6 huevos
360 ml de leche
200 ml nata
50 g de mantequilla
Azúcar glas

Elaboración:

Lavamos las fresas (reservamos unas cuantas  para decorar), le retiramos el tallo verde y las cortamos  por la mitad.

Cubrimos el molde con papel de horno. En un bol, ponemos la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la nata y la leche. Mezclamos  todo bien y reservamos. 

A continuación ponemos las fresas partidas por la mitad en el molde, excepto unas cuantas que reservamos para decorar al final.

 

 

Encima echamos la crema que tenemos preparada e introducimos la bandeja en el horno (previamente calentado), con calor arriba y abajo sin ventilador y horneamos el clafoutis a 180-190º durante 35-40 minutos, ya depende de cada horno. 

 

Pasado ese tiempo, apagamos el horno y lo dejamos que se temple sin sacarlo del horno, con la puerta entreabierta.

 

 

 
A continuación la desmoldamos y la ponemos en un plato. Ponemos el azúcar glas en un colador, la  espolvoreamos y la adornamos con las fresas que habíamos reservado.

 

Y éste sería el aspecto final de nuestra clafoutis de fresa. Si no la vamos a consumir inmediatamente la guardamos en el frigorífico hasta la hora de degustarla. Buen provecho.