Pastel de verduras sobre crema de espinacas

Esta receta es una receta que puede ser buena para cuando pasan las fiestas navideñas, en las que todos nos hemos excedido con la dieta, porque es totalmente de verduras. Totalmente apta para vegetarianos.

El origen de la misma es de la familia de "Comételo" de mi admirado Enrique Sánchez, al que sigo habitualmente.

Como él bien dice, aquí tienen cabida todo tipo de verduras, aunque yo, en principio he optado por hacerla tal y como la hizo él en el programa.

Para ello he utilizado los siguientes

 

Ingredientes:

 

Para el pastel de verduras:

 

1 blanco de puerro 

1-2  zanahorias

1 calabacín pequeño 

200 g de setas 

3 huevos L 

200 ml de nata 

1/2 vaso de leche 

100 g de queso rallado y orégano

 

Para la crema de espinacas:

 

1 manojo de espinacas 

1 diente de ajo 

1 cebolla 

1 patata pequeña

Comino molido

 

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta 

Sal

 

 

Elaboración:

Lo primero que haremos es limpiar las espinacas poniendo las hojas en agua fría.

 

 

Para la crema, cogemos una marmita y comenzamos a rehogar con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el diente de ajo troceados. 

Agregamos la patata, pelada y troceada en pequeñas porciones, así como las espinacas escurridas, sofreimos un poquito  y cubrimos con agua. Añadimos un poco de comino molido, salpimentamos  y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.

 

 

Para el pastel de verduras, en una cazuela y con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra picamos y rehogamos a fuego medio-alto el blanco del puerro, la zanahoria pelada, el calabacín y las setas, todo bien troceado. 

 

 

Dejamos sofreír hasta que todo esté bien pochado.

Añadimos entonces la nata y dejamos que comience a hervir. Cuando comienza a hervir lo apartamos en un cuenco y agregamos la leche, dejamos atemperar un poco para que no empiecen a cuajarse los huevos y le añadimos los 3 huevos batidos, el queso rallado, una pizca de orégano, sal y pimienta y  mezclamos todo muy bien. Ya tenemos nuestro pastel preparado.

 

Cogemos un molde rectangular, engrasado y con la base cubierta con papel vegetal, lo vertemos todo y lo llevamos al horno, al baño María a 160º C, calor arriba y abajo, durante 50 minutos aproximadamente.

 

 

Una vez pasado ese tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. 

Desmoldamos y cortamos porciones de pastel frío y lo presentamos con la crema de espinacas, que previamente la hemos triturado y colado ó no, según nuestro gusto, en la base y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

 

 

Si queremos el pastel caliente, podemos calentar las porciones con la crema en el microondas o en el horno.

 

 

 

 

Crema fria de calabacín

Esta receta es otra típica del verano, es una crema fría, al estilo del salmorejo, la vichyssoise, el gazpacho andaluz y tantas otras que proliferan en estas tierras como consecuencia de las altas temperaturas que padecemos.

Es también una receta que se puede tener hecha con antelación y cuando llega la hora de comer sólo hay que sacarla del frigorífico y disfrutarla.

El origen de la receta es del blog de "Cómetelo" de mi admirado Enrique Sánchez, programa que sigo diariamente y que me inspira más de una receta.

Los ingredientes que yo voy a utilizar son los siguientes,

Ingredientes: (para 4 personas)

 

 

 

1-2 dientes de ajo 

1 cebolla  

4 calabacines  

1-2 patatas medianas

100 g de espinacas  

1 yogur tipo griego 

1 aguacate maduro

1 l. de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

 

Elaboración:

 

Para hacer la crema, empezamos por picar de forma generosa y sofreimos, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla y el ajo.

 

 

Incorporamos los calabacines, lavados y troceados, y la patata pelada y cortada en pequeños cachelos. 

 

 

Dejamos sofreír unos minutos hasta que se dore un poco y cubrimos con caldo de pollo.

Añadimos las hojas de espinacas y dejamos hervir hasta que la patata esté tierna.

 

 

Cuando las verduras estén bien tiernas, las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema. 

Probamos de sal y dejamos enfriar antes de guardar en el frigorífico.

 

 

Cuando la crema esté fría, añadimos la pulpa de 1 aguacate maduro y 1 yogur tipo griego. Trituramos todo bien.

 

Servimos la crema fría acompañada de la guarnición que más le apetezca a dada uno, la podemos acompañar con unos picatostes crujientes, con unos taquitos de jamón, con unas anchoas, con huevo duro picado, con un poco de atún, en definitiva con lo que a cada uno le guste más y tenga más a mano y terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

En esta ocasión la he acompañado con huevo duro picado,

 

 

 

Potaje de Semana Santa con albóndigas de bacalao

Ingredientes: (para 14-15 personas)

 

Potaje de Semana Santa: 

600 grs. de garbanzos cocidos
400 grs. de habichuelas cocidas

600 grs. de espinacas frescas
1 puerro, 2 cebollas, 4 dientes de ajo
3 tomates, 2 patatas, 5 huevos cocidos
4 rebanadas de pan
50 g de almendras crudas y peladas
Laurel, comino molido, pimentón dulce, azafrán en hebras y perejil

 

Albóndigas de bacalao:
700 grs. de bacalao
1 huevo
1 diente de ajo y perejil
Pan rallado y harina
Colorante
Aceite de oliva virgen extra y sal

 

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es desalar el bacalao, para ello lo lavamos primero bajo el grifo, lo introducimos en un recipiente con agua, lo tapamos y lo metemos en el frigorífico entre 24 y 48 horas, ya depende del tipo de bacalao y de lo grandes que sean los trozos, cambiándole el agua cada 6-8 horas.

Ponemos en una cacerola con agua algún trozo feo del bacalao así como las pieles y las espinas, junto con 1 blanco de puerro y 2 hojas de laurel y lo tenemos hirviendo mientras hacemos el potaje, ésta es el agua que luego le vamos a echar. En otro cazo cocemos los huevos, ponemos agua y cuando empiece a hervir le echamos un puñado de sal e introducimos los huevos y los tenemos cociendo 12 minutos, pasados los cuales los enfriamos bajo el grifo para interrumpir la cocción.

 

Para las albóndigas, picar y disponer en un cuenco el bacalao, 1 diente de ajo y perejil. Añadir 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, un poco de colorante, salpimentar y ajustar la textura con pan rallado. 

 

 

Hacer pequeñas bolas, pasarlas por harina y freírlas en una sarten con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.

En el aceite anterior, freír las almendras, los dientes de ajo, enteros y golpeados, y las rebanadas de pan. Apartar y reservar para el “majao”.

 

 

Picar 2 cebollas y rehogarlas, en la misma cacerola. Verter una cucharada generosa de pimentón, los tomates triturados y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes. Dejar cocinar hasta que el tomate esté frito. 

 

 

Agregamos entonces los garbanzos y añadimos el caldo que hemos tenido cociendo con las pieles del bacalao y el puerro. Añadimos asímismo las espinacas limpias y troceadas.

 

 

Por otro lado, disponer en una jarra los dientes de ajos fritos sin piel, las rebanadas de pan, las almendras, las yemas de 3 huevos cocidos, el puerro cocido, azafrán, 1 cucharada de comino, perejil, algunos garbanzos y agua de cocción. Triturar todo bien e incorporar el “majao” al guiso.

 

 

Probamos de sal, introducimos las albóndigas de bacalao y dejamos hervir, a fuego medio, hasta que todo esté bien cocinado (10-15 minutos) sin moverlo demasiado para no destrozar las legumbres, simplemente con pequeños movimientos de vaivén.

Finalmente, servimos el potaje bien caliente con las claras de huevo picadas por encima  y el resto de los huevos cocidos adornando el potaje. 

Este potaje mejora muchísimo si lo hacemos la víspera y al día siguiente lo calentamos.