Pollo a la serrana y revuelto de patatas con queso

    El origen de esta receta, como el de tantas otras es del programa de Canal Sur "Cómetelo" de Enrique Sánchez, me gustó mucho como tantas otras que le he visto hacer a Enrique y me animé a hacerla, receta que  gustó mucho a mi familia.

    A esta receta, al contrario que a la mayoría no la he modificado lo más mínimo, la he hecho exactamente igual que la hizo Enrique en su programa, incluida la guarnición.

    Por lo tanto, he usado los siguientes

 

Ingredientes (para 4-6 personas).-

 

Para el pollo a la serrana:

 

1 pollo pequeño troceado (2 Kg. aprox.)

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

100 g. de almendras fritas

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de carne ó de pollo

Comino molido

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

Para el revuelto de patatas y queso: 

 

2 patatas medianas

4 huevos

1 cuña de queso de cabra

4 cucharadas de nata de cocinar

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

 

 

Elaboración.-

 

    Lo primero sería freír en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las rebanadas de pan y los ajos, enteros y golpeados. Apartamos y reservamos.

 

 

    En el mismo aceite, doramos bien las porciones de pollo.

 

 

    Mientras tanto, disponemos en una jarra el pan frito, los ajos pelados, casi todas las almendras fritas, 1 vaso de caldo, una cucharilla de comino molido y una cucharada de pimentón dulce y trituramos todo muy bien.

 

 

    Cuando el pollo esté bien dorado, salpimentamos y echamos el vaso de vino blanco por encima. Dejamos cocinar, a fuego fuerte, unos instantes para que evapore un poco el alcohol antes de agregar el “majao” y el resto de las almendras.

    Tapamos y dejamos cocinar, entre 15 y 20 minutos, a fuego medio.

 

 

    Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en forma de dados de tamaño medio y los freímos en una sartén, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

     

 

    Retiramos la sartén del calor unos instantes, salpimentamos y rallamos abundante queso por encima y seguidamente batimos 4 huevos y le añadimos unas cucharadas de nata. 

 

    Lo ponemos de nuevo al fuego, le añadimos el huevo batido con la nata y vamos removiendo mientras se cocina y cuaja el huevo hasta conseguir cada uno el punto deseado de cocción.

 

 

 

    Y ya sólo nos quedaría montar el plato con un poquito de pollo y las patatas al lado

 

 

     Y éste sería el aspecto final de nuestro pollo a la serrana y revuelto de patatas con queso, os aseguro que está buenísimo.

 

 

Tarta de queso con brownie de chocolate blanco

Hoy vamos a hacer otro postre de los que prácticamente no se necesita horno, únicamente lo vamos a necesitar para hacer el brownie de chocolate blanco, el resto lo hará el frigorífico.

Los ingredientes que vamos a utilizar son los siguientes:

 

Ingredientes: (para un molde de 26 cm. 8-10 raciones) 

Para el Brownie de Chocolate blanco:

125 g de chocolate blanco
50 g de mantequilla sin sal
2 huevos
50 g de azúcar

100 g de harina
50 g de pistachos pelados
Canela molida

 

Para la Masa de Queso: 

 

1 rulo de queso de cabra  (200 gr.)

500 g de queso crema para untar 

500 g de nata de montar (35% M.G.) 

150 g de azúcar 

2 sobres de cuajada 

 

Para el Crumble:

 

100 g de galletas de canela 

100 g de pistachos pelados 

100 g de mantequilla 

75 g de azúcar moreno

 

 

Elaboración:

 

Para el brownie, derretimos el chocolate blanco junto con la mantequilla al baño María.

Por otro lado, batimos brevemente los huevos con el azúcar en un cuenco.

Añadimos la harina y mezclamos con suavidad.

Incorporamos el chocolate derretido, los pistachos pelados y una pizca de canela molida.

Mezclamos bien y disponemos en un molde desmontable, con la base cubierta de papel vegetal. Horneamos, entre 10 y 12 minutos aproximadamente, con el horno precalentado a 185ºC con calor arriba y abajo y ventilador.

 

Para la masa de queso, mezclamos el queso crema con 400 grs. de nata, el azúcar y el queso de cabra.

Incorporamos las cuajadas diluidas en los 100 grs. de nata restantes, trituramos todo con la batidora y ponemos al fuego, sin parar de mover, hasta que hierva. Una vez que empiece a hervir, retiramos inmediatamente para evitar que se queme y lo echamos sobre el brownie horneado. 

 

Lo dejamos un poco para que atempere y ya lo dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Yo lo que suelo es hacerla la tarde de antes y dejarla toda la noche en el frigorífico. 

 

Para la crumble, aplastamos un poco 100 g de galletas de canela y 100 g de pistachos pelados. Añadimos 75 g de azúcar moreno y 100 g de mantequilla fría. Mezclamos bien con los dedos y colocamos encima de la tarta ya cuajada y desmoldada.

 

Como sugerencia de presentación y para que esté más sabrosa, la sacamos del frigorífico unos 15-30 minutos antes de servir.