Crema de langostinos

    Hay algunos platos que parecen reservados para una época del año, para celebraciones especiales, como la sopa de marisco, la sopa de albóndigas (en mi familia esta sopa es obligatoria en la comida de Navidad), . . . . Esta crema de langostinos, aunque puede prepararse en cualquier ocasión, puede ser un entrante perfecto para Nochebuena, Navidad, Nochevieja, . . .. No tiene ninguna dificultad, no se tarda demasiado y seguro que todos tus seres queridos acaban más que satisfechos con el sabor. Te cuento los ingredientes y la forma de elaborar esta receta.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

 

600 grs. Langostinos crudos
1 Cebolleta 

1 Puerro
1-2 Zanahorias

1 Apio
2 Tomates pera
1 Hoja de Laurel
2 gr. Pimentón dulce
50 ml. Brandy
1200 ml Caldo de pescado
100 ml Nata líquida para cocinar
4 granos Pimienta negra
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

 

 

 

 

Elaboración:

    Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta crema de langostinos es lavar y cortar las verduras. No hace falta que las piquemos mucho, ya que después se triturará todo. 

    Cogemos una olla, le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra e incorporamos todas las verduras con un poquito de sal y pimienta, excepto el tomate. Dejamos que se pochen bien.

 

 

    Mientras tanto, quitamos el bigote a los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos, reservando ocho para luego adornar.

    Una vez están las verduras pochadas, es el momento de agregar el tomate picado. Dejamos que suelte todo su jugo. 

    Después agregamos los langostinos y las cabezas, junto al resto de especias (laurel, pimentón, pimienta y algo más de sal). Subimos el fuego e incorporamos el brandy y esperamos a que evapore el alcohol. 

 

 

 

    Una vez que ha evaporado el alcohol vertemos el caldo de pescado. También podemos ponerle agua, aunque el resultado no será el mismo. Dejamos que cueza todo a fuego suave unos 30 minutos.

 

 

    Cuando ha pasado ese tiempo será el momento de triturar. Previamente, podemos pelar las colas y retirar el laurel y las cabezas de los langostinos, triturándolo todo a continuación.

    Una vez triturado, será importante colar toda la salsa para que quede una textura agradable, sin ningún tropezón.

 

    Una vez está nuestra crema terminada, es el momento de incorporar la nata y mezclarlo todo, que aparte de otorgar a nuestra crema una textura más convincente, la dotará de un mejor sabor. Pero teniendo cuidado de no pasarnos para que no se pierda la esencia de los langostinos. Incorporamos la nata, probamos, rectificamos de sal y le damos un último hervor.

 

    Ya sólo nos queda decorar la crema. Para ello, pelamos los langostinos que habíamos reservado y los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.

 

 

    Después lo que nos queda es emplatar, servimos la crema en un cuenco con uno de los langostinos pelados y salteados. También le podemos agregar cebollino o perejil picadito, para aportar ese toque de sabor y color.

 

 

    Y la receta estará terminada.

 

Carrilleras de ternera strogonoff

    Esta receta está basada en una de "Cómetelo" de mi admirado Enrique Sánchez, concretamente "Pollo strogonoff", con la salvedad de que yo la he hecho con carrillera de ternera. Igualmente se puede hacer con carrillera de cerdo, ó incluso con cualquier otra carne, conejo, pavo, cordero, porque esta salsa le va bien a todas las carnes.

    En esta ocasión, aunque nos salga un poquito más cara, nos vamos a centrar en la de carrillera de ternera, para lo cuál lo primero que tenemos que hacer es encargar a nuestro carnicero de confianza la carrillera, ya que es una carne muy demandada y hay que encargarla con un poco de tiempo. Luego lo que tenemos que hacer es un buen caldo de carne, lo que se conoce en cocina como un "fondo oscuro" y luego paciencia, ya que esta carne necesita un largo tiempo de cocción, sobre todo si lo hacéis como las hago yo que cocino las carrilleras enteras y cuando están tiernas las saco de la cazuela, las fileteo y las devuelvo a la misma.

    Los ingredientes que yo utilizo son los siguientes:

Ingredientes: (para 10-12 personas)

Para el caldo

Huesos de vaca varios, de caña, rodilla, etc 

1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
2 dientes de ajo

1 puerro
1 rama de apio
1 nabo
3 hojas de laurel
Pimienta negra molida
40 ml de aceite de oliva virgen extra
4 l. de agua

 

 

Para la carrillera

 

8 carrilleras de ternera enteras (4 Kg. aprox.)

4 cebollas

900 g de champiñones

4 cucharadas de mostaza suave

250 ml. de vino blanco

250 ml. de brandy

800 ml de nata

1'5 l.  de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

    Lo primero sería hacer el caldo ó "fondo oscuro", yo lo que hago es hacer más cantidad y luego lo congelo para otras recetas.

    Lavamos bien los huesos para retirar restos de sangre y otras impurezas. Secamos y colocamos en una bandeja de horno. Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras: los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias, el tomate, el puerro, la rama de apio y el nabo.

    Colocamos en la bandeja del horno junto con los huesos. Regamos con un chorrete de aceite de oliva virgen extra y removemos bien para que todos los ingredientes queden engrasados.

    Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200º C, y tostamos los huesos y las verduras durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que se doren por igual.

    Una vez todo bien tostado lo pasamos a una olla grande y agregamos las hojas de laurel, la pimienta en grano y 4 litros de agua aproximadamente.

    Cocemos a fuego muy suave durante 1 hora y media,  desespumando para retirar impurezas en caso de necesidad. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retiramos los huesos y las verduras, escurriendo bien para no desperdiciar nada de caldo.

    A continuación colamos el caldo y dejamos enfriar antes de pasar a la nevera donde dejaremos unas horas para que la grasa solidifique y la podamos retirar mejor. 

    Una vez desengrasado el caldo, podemos usarlo para consumir como sopa o como ingrediente de otras elaboraciones: arroces, salsas, croquetas, platos de legumbres, etc.

    Otra opción es comprar el caldo de carne ya hecho ó hacerlo con las pastillas de sabor, pero lógicamente no está igual.

    Una vez hecho el caldo salpimentamos la carne y la sellamos en una cacerola con unas cucharadas generosas de virgen extra. Apartamos y reservamos.

 

    En la misma cacerola, sofreímos bien la cebolla muy picada junto con los champiñones cortados en láminas. 

 

 

    A continuación vertemos el brandy, el vino blanco y dejamos hervir, a fuego fuerte, hasta que evapore el alcohol.

    Seguidamente añadimos las cucharadas de mostaza suave, la nata y el caldo de carne. Dejamos que comience a hervir, probamos de sal e introducimos la carne, debiendo de quedar un poco sosito, ya que va a tener un largo período de cocción. Dejamos cocinar, a fuego medio, hasta que la carrillera esté tierna, entre 1 hora y media y 2 horas, depende del tamaño de las carrilleras, añadiendo más caldo en caso de que fuera necesario.

    Una vez que pinchemos las carrilleras y estén tiernas, las sacamos de la cazuela y las fileteamos devolviéndolas de nuevo a la cazuela y las dejamos hervir unos 10 minutos más.

 

    Y ya estaría lista nuestra receta para consumirla. Esta receta también mejora si la hacemos de un día para otro.

    La podemos acompañar con lo que más nos guste, patatas en cualquiera de sus modalidades, a lo pobre, al limón, puente nuevo, panadera ó bien de un arroz en blanco, de una buena ensalada, en fin de lo que más le apetezca a cada uno, ah y preparar un buen pan, porque la salsa está exquisita.

    Y así quedaría el aspecto de nuestra receta, ya emplatado, espero que os guste

 

 

 

Pollo en salsa con milhojas de patata, jamón y queso

El origen de esta receta es de la familia de "Comételo" de mi admirado Enrique Sánchez. Es otra de esas recetas que descubrí en uno de los programas y me gustó tanto que decidí incorporarla a mi blog. Lo único que he variado con respecto al programa han sido las cantidades, ya que nosotros somos familia numerosa.

Por tanto, para su elaboración he utilizado los siguientes

 

INGREDIENTES: (para 6-8 personas)

 

Para el pollo en salsa:

1 pollo grande troceado (2-2'5 Kgrs.)

5 dientes de ajo 

2 cebollas

150 grs. de almendras fritas 

3 vasos de vino blanco (600 ml. aprox.)

1'5 vasos de leche (400 ml. aprox.)

Nuez moscada

2 clavos

Tomillo seco 

Para las milhojas de patata, jamón y queso 

6 patatas medianas 

8-10 lonchas de jamón cocido

8-10 lonchas de queso 

250 grs. de queso rallado

3 huevos 

1 vaso de nata  (200 ml.)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta 

 

Elaboración:

 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas.

A continuación engrasamos una fuente que pueda ir al horno y extendemos una capa de patatas en la base, salpimentamos ligeramente. Ponemos encima lonchas de jamón cocido y encima otras lonchas de queso.

 

 

Volvemos a repetir esta operación una vez más, y finalmente colocamos la última capa de rodajas de patatas y lo cubrimos todo con queso rallado.

Por último, batimos los huevos y los mezclamos con la nata, salpimentamos y vertemos sobre la fuente de las patatas.

 

 

Cocinamos, en el horno precalentado a 165ºC con ventilador, durante 1 hora aproximadamente. 

 

 

Para el pollo en salsa, salpimentamos el pollo y lo doramos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. 

 

 

A continuación le añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo fileteados. Pasados unos minutos, agregamos el vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el vino. 

 

 

Por otro lado, disponemos en una jarra las almendras fritas, la leche, un poco de nuez moscada, el clavo y un poco de tomillo seco. Batimos bien y lo echamos en la cacerola. 

Mezclamos y cubrimos con el agua necesaria, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que la salsa haya reducido y espesado.

 

Cuando ya lo tengamos todo listo servimos unos trozos del pollo con su salsa acompañado de un trozo de la milhoja de patata, jamón y queso.

y éste sería el aspecto de nuestro plato. Espero que os guste, a mi familia le encanta.

Pastel de verduras sobre crema de espinacas

Esta receta es una receta que puede ser buena para cuando pasan las fiestas navideñas, en las que todos nos hemos excedido con la dieta, porque es totalmente de verduras. Totalmente apta para vegetarianos.

El origen de la misma es de la familia de "Comételo" de mi admirado Enrique Sánchez, al que sigo habitualmente.

Como él bien dice, aquí tienen cabida todo tipo de verduras, aunque yo, en principio he optado por hacerla tal y como la hizo él en el programa.

Para ello he utilizado los siguientes

 

Ingredientes:

 

Para el pastel de verduras:

 

1 blanco de puerro 

1-2  zanahorias

1 calabacín pequeño 

200 g de setas 

3 huevos L 

200 ml de nata 

1/2 vaso de leche 

100 g de queso rallado y orégano

 

Para la crema de espinacas:

 

1 manojo de espinacas 

1 diente de ajo 

1 cebolla 

1 patata pequeña

Comino molido

 

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta 

Sal

 

 

Elaboración:

Lo primero que haremos es limpiar las espinacas poniendo las hojas en agua fría.

 

 

Para la crema, cogemos una marmita y comenzamos a rehogar con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el diente de ajo troceados. 

Agregamos la patata, pelada y troceada en pequeñas porciones, así como las espinacas escurridas, sofreimos un poquito  y cubrimos con agua. Añadimos un poco de comino molido, salpimentamos  y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.

 

 

Para el pastel de verduras, en una cazuela y con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra picamos y rehogamos a fuego medio-alto el blanco del puerro, la zanahoria pelada, el calabacín y las setas, todo bien troceado. 

 

 

Dejamos sofreír hasta que todo esté bien pochado.

Añadimos entonces la nata y dejamos que comience a hervir. Cuando comienza a hervir lo apartamos en un cuenco y agregamos la leche, dejamos atemperar un poco para que no empiecen a cuajarse los huevos y le añadimos los 3 huevos batidos, el queso rallado, una pizca de orégano, sal y pimienta y  mezclamos todo muy bien. Ya tenemos nuestro pastel preparado.

 

Cogemos un molde rectangular, engrasado y con la base cubierta con papel vegetal, lo vertemos todo y lo llevamos al horno, al baño María a 160º C, calor arriba y abajo, durante 50 minutos aproximadamente.

 

 

Una vez pasado ese tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. 

Desmoldamos y cortamos porciones de pastel frío y lo presentamos con la crema de espinacas, que previamente la hemos triturado y colado ó no, según nuestro gusto, en la base y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

 

 

Si queremos el pastel caliente, podemos calentar las porciones con la crema en el microondas o en el horno.

 

 

 

 

Paté casero

Esta receta es una más de mi admirado Enrique Sánchez. Se la ví hacer en un programa de "Cómetelo", me animé a hacerla y me salió tan rica que les encantó a todos los miembros de mi familia. Desde entonces se ha convertido en una de las recetas habituales en nuestras celebraciones.

Desde aquí mi más sincero reconocimiento a Enrique Sánchez.

Ingredientes: 

 

 

1 Kg. de higaditos de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g. de tocino
100 ml. de Moscatel
200 ml. de nata
4-5 huevos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

 

Elaboración:

Para el paté, limpiar los higaditos, desechando los corazones que podemos utilizarlos en cualquier otra elaboración, trocearlos y dejarlos reposar unos minutos sumergidos en agua con hielo.

 

A continuación, comenzamos a sofreír la cebolla y los ajos picados en un poquito sólo de aceite de oliva virgen extra, ya que a continuación le vamos a echar el tocino. Agregamos el tocino cortado en daditos y los higaditos de pollo escurridos. 

 

Cocinamos brevemente, incorporamos el vino y mantenemos, a fuego fuerte, hasta conseguir que evapore el vino. No cocinar demasiado, ya que luego tiene un largo período de cocción en el horno al baño maría.

 

 

Apartamos entonces en un recipiente y añadimos la nata y los huevos. Salpimentamos y trituramos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

 

 

Lo pasamos por un chino o colador y lo ponemos en un molde forrado con papel film.

 

 

Lo introducimos en el horno, al baño María a 100º C con ventilador, durante aproximadamente 90 minutos.

 

 

Transcurrido ese tiempo, lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico donde lo dejaremos reposar, antes de consumir, unas 12 horas como mínimo.

Lo suyo es hacerlo el día anterior y que esté toda la noche en el frigorífico. Cuando lo vayamos a consumir, lo desmoldamos y ya lo tenemos listo para consumir.