Hoy vamos a hacer la receta de "Bacalao encebollado con tomate", un plato muy tradicional de Jaén, que suele tomarse el Viernes Santo en casi todas las casas.
En casa de mis suegros, todos los Viernes Santo, se comía "Encebollado", que era la tradición de ese día. A mí, cuando empecé a tomar contacto con la familia no era de los platos que más me gustaban, aunque reconozco que con el tiempo me va gustando cada vez más.
Este año, ya ausentes todos, me acordé del encebollado que hacía mi suegra, así que pensé en cocinarlo y así compartir con vosotros esta receta tan típica de Jaén, y al mismo tiempo hacerle un homenaje a mi suegra, con la que siempre he tenido unas relaciones inmejorables.
Otra de las características del Bacalao encebollado con tomate es que se puede hacer el día anterior, así el Viernes Santo no hay que cocinar y degustarlo una vez que veamos a Nuestro Padre Jesús "El Abuelo" en la calle. Además está mucho más rico de un día para otro. A continuación os explico cómo hacer este encebollado de bacalao para el Viernes Santo que, aunque no es exactamente la receta de la abuela, espero que os guste.
3 dientes de ajo
Una cucharadita de cominos
400 grs. de tomate triturado
Una cucharada de azúcar
400 grs. de tomate frito
Harina
Sal, y Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
El bacalao lo podemos comprar salado ó fresco. Si lo compramos salado, lo primero es preparar el bacalao, por lo que tendremos que ponerlo en agua unas 36 o 48 horas, dependiendo del grosor, cambiando el agua cada seis horas. Después hay que escurrirlo y secarlo muy bien.
En caso de comprarlo fresco, lógicamente omitimos este paso.
Seguidamente enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, primero con la piel hacía arriba y luego por el otro lado. Sacamos y reservamos.
A continuación pelamos las cebollas o cebolletas y las cortamos. Ponemos la cebolla en la cazuela con aceite de oliva virgen extra, en la que hemos frito el bacalao. Y dejamos que se cocine a fuego muy suave, una media hora aproximadamente.
Mientras se cocina la cebolla ponemos en el mortero los cominos, la sal y los ajos y los majamos muy bien.
Y cuando la cebolla está cocinada, añadimos el majado, mezclamos y dejamos unos minutos incorporando a continuación el tomate triturado, una pizca de sal y el azúcar.
Y ya lo dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.
Una vez pasado ese tiempo es el momento de poner el tomate frito y el bacalao que teníamos reservado. El tomate frito, mejor si es casero, y en caso de que no sea casero, mientras mejor sea el tomate frito más rico va a estar nuestro encebollado. Lo mezclamos y dejamos cocinar unos cinco minutos más.
Como os he dicho al principio, lo normal es dejarlo que se enfríe y guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente. Ya sólo nos queda servir
Y éste sería el aspecto de nuestro "Bacalao encebollado con tomate", estilo Jaén. Preparad un buen pan porque la salsa merece la pena.
