Albóndigas en salsa de almendras

 

Ingredientes: (para 4 personas)

Para las albóndigas.-

300 grs. de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
1 Huevo

Perejil fresco 

Sal

Pimienta

Pan rallado

Para la salsa.-

400 grs. de almendras
6-8 dientes de ajo
2-3 cebollas grandes
250 ml de vino blanco
100 ml. de brandy
1 litro de caldo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra 

 

Elaboración:

    Para hacer las albóndigas, mezclamos en un bol la carne picada de cerdo y de ternera, un poco de pan rallado, perejil picado, un huevo, sal y pimienta.

    Mezclamos bien todo con un tenedor hasta tener una mezcla homogénea. Formamos las albóndigas.

    Seguidamente, freímos las albóndigas en aceite de oliva virgen extra, las escurrimos sobre papel de cocina y las echamos en una cazuela.

    Para la salsa, primero hay que freír los ajos y las almendras en aceite de oliva virgen extra y reservamos.

 

 

    A continuación hay que picar la cebolla en juliana y la pochamos en aceite de oliva virgen extra en la misma sartén en la que hemos frito los ajos, sin que cojan color en una cazuela a fuego suave. Añadimos el brandy y el vino, dejamos que reduzcan y vertemos el caldo (el caldo puede ser de verduras, de carne ó de pollo, e incluso con agua), añadiendo también las almendras fritas y los ajos fritos y lo cocemos 15 minutos.

 

 

    Pasado ese tiempo lo trituramos todo, lo colamos con un colador, rectificamos de sal y pimienta y lo echamos sobre la cazuela donde tenemos las albóndigas, y ya lo cocinamos todo junto unos 15 minutos aproximadamente al objeto de que se mezclen todos los sabores y ya tendremos listas nuestras albóndigas en salsa de almendras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Transcurrido ese tiempo ya sólo nos quedaría emplatar, pudiendo acompañar las albóndigas con lo que más nos guste, en este caso las hemos acompañado de las típicas patatas fritas, quedando así nuestro plato de albóndigas en salsa de almendras.

 

 

Pollo a la andaluza

    Esta receta es una adaptación de una que ví hacer a Enrique Sánchez en su programa "Cómetelo", la modificación que yo le hago consiste en triturar el sofrito con el majado, debido a que en mi familia hay algún miembro al que no le termina de convencer la textura de la cebolla, por lo que yo la incorporo al majado con el resto de los ingredientes y de esta forma sale una salsa más fina.

    Asimismo, junto con los ajos frio también unas rebanadas de pan para luego incorporarlas también al majado.

    Para su elaboración utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 4-6 personas)

 

 

 

Un pollo troceado (1'5-2 Kg. aproximadamente)

3-4 dientes de ajo (según tamaño)

1-2 cebollas (según tamaño)

2-3 rebanadas de pan

2 huevos cocidos

100 grs. almendras fritas

1 vaso de vino blanco

500 ml. de caldo de pollo

Pimentón dulce

Comino molido

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

    En primer lugar, doramos los dientes de ajos sin pelar en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, así como las rebanadas de pan, apartamos y reservamos.

 

 

    A continuación en ese mismo aceite, agregamos el pollo troceado y cocinamos hasta que esté bien dorado. 

 

 

    Salpimentamos la carne, la apartamos y reservamos también como los ajos y el pan frito.

    En el mismo aceite sofreímos ahora la cebolla bien picada. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente le incorporamos 1 cucharada de pimentón dulce, movemos un poco y le echamos el vino blanco, esperamos un poco hasta que el vino pierde el alcohol y lo vertemos en una jarra ó en el vaso de la batidora y ponemos la carne de nuevo en la cacerola.

 

 

    Al sofrito que tenemos en la jarra le añadimos las yemas de los huevos cocidos, los dientes de ajo pelados, las almendras, las rebanadas de pan frito, una cucharadita de comino molido y el caldo de pollo y trituramos bien con la batidora. 

 

 

    Una vez triturado lo vertemos sobre el pollo que tenemos en la cacerola, tapamos y dejamos cocinar 25 minutos aproximadamente, a fuego medio hasta que la carne esté tierna. 

    Pasado este tiempo, destapamos y dejamos que cocine un poco más, hasta que la salsa reduzca y coja más espesor.

 

 

    Cuando tengamos la textura deseada ya estaría listo nuestro pollo a la andaluza, le podemos echar por encima las claras de los huevos duros picaditas y lo podemos acompañar con lo que más nos guste, una buena ensalada (Enrique en su programa lo acompaña con una ensalada de mango), unas patatas fritas, unas patatas a lo pobre, un arroz en blanco, en definitiva, con lo que más le apetezca a cada uno.

 

 

    Y ya sólo nos quedaría emplatar con la guarnición que decida cada uno, en nuestro caso lo hemos acompañado de unas patatas a lo pobre.

 

    Éste sería el aspecto de nuestro pollo a la andaluza con patatas a lo pobre.

 

 

Crema de turrón con crocanti de almendra

La crema de turrón es una receta que podemos hacer en 5 minutos y que lleva solamente 3 ingredientes, y es ideal como postre festivo en las fiestas de Navidad.

Esta receta la ví en un blog de cocina "Cocina a buenas horas", me animé a hacerla y tuvo tanto éxito en mi familia que ya no puede faltar en las fiestas navideñas.

La receta de la crema de turrón se hace poniendo la nata y el turrón a calentar y añadiendo luego la gelatina, una vez que el turrón se ha disuelto totalmente en la nata.

Ya sólo nos queda llevarlo a los vasitos ó a las copas y al frigorífico unas cuantas horas y ya nos olvidamos de la receta hasta la hora de consumirla, por lo que es ideal para las fechas navideñas, ya que en estas fiestas normalmente estamos muy ocupados los que cocinamos.

Ingredientes (para 6-8 personas, Depende del tamaño):

 

 

 

250 g de Turrón Blando (1 tableta) 

 
500 ml. de Nata para Montar (35%)
 

2 Hojas de Gelatina

 

 

Para el crocanti:

 

125 grs. de almendra en cubitos

 

65 grs. de azúcar blanquilla

 

 

 

 

Elaboración:

 

En un cazo, ponemos la nata y le añadimos el turrón blando o turrón de Jijona troceado.

Hay quien es muy goloso y le gusta añadirle azúcar también en esta mezcla. Personalmente no lo considero necesario, entre otras cosas porque soy diabético  y porque creo que el turrón ya tiene bastante azúcar, pero si nos apetece es aquí donde tenemos que añadirla.

 

 

Ponemos el cazo a calentar a temperatura media. No debe hervir en ningún momento. Si vemos que empieza a hervir la apartamos un poco del fuego.

Por otro lado echamos un poco de agua fría en un cuenco y ponemos a hidratar dentro las dos hojas de gelatina.

 

 

Mientras se calientan la nata y el turrón, vamos moviendo con unas varillas y vamos disolviendo el turrón hasta que esté totalmente deshecho.

Retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua y añadimos las hojas de gelatina en la mezcla del cazo, moviendo un poco con las varillas para que la gelatina se disuelva y se reparta por toda la mezcla, y ya tenemos hecha la crema.

 

 

Ya solo queda que la pongamos en los vasitos ó en las copas donde la vamos a presentar y que la dejemos enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 4-6 horas, incluso podemos hacerlo la víspera.

 

 

Para la decoración le podemos poner almendra crocanti, tambien le podemos poner unos trocitos del mismo turrón o incluso con nata montada.

Yo en este caso la he decorado con almendra crocanti y unos barquillos.

 

La almendra crocanti la podemos comprar ya hecha ó la podemos hacer nosotros y nos sale un poco más baratita, porque estas cosas suelen ser caras.

Para hacer el crocanti de almendra, en primer lugar, tostaremos los granillos de almendra. Se puede hacer al horno o en la sartén. Yo prefiero hacerlo en la sartén. Se ponen los granillos en nuestra sartén y se van removiendo constantemente para que no se quemen.

 

 

Cuando veamos que empiezan a tostar, no debemos esperar a que estén tostadas porqué seguirán un rato más al fuego, añadimos el azúcar y removemos.

A medida que el azúcar se va caramelizado removemos para que se impregnen todas las almendras.

 

 

Una vez que tenemos el caramelo y las almendras bien integradas las verteremos en un papel de horno y dejaremos que se enfríen. Intentaremos extenderlas y aplanarlas por todo el papel para que después sean más fáciles de manipular.

 

 

Una vez frías, las iremos desenganchando con los dedos o con la espátula y ya tenemos nuestras almendras crocantis o crocanti de almendra preparado.

Se guardan en un tarro hermético a temperatura ambiente.

Y ya sólo nos queda disfrutar de esta crema de turrón que se hace muy fácil y está realmente exquisita en estas fiestas navideñas. 

 

Pollo en salsa con milhojas de patata, jamón y queso

El origen de esta receta es de la familia de "Comételo" de mi admirado Enrique Sánchez. Es otra de esas recetas que descubrí en uno de los programas y me gustó tanto que decidí incorporarla a mi blog. Lo único que he variado con respecto al programa han sido las cantidades, ya que nosotros somos familia numerosa.

Por tanto, para su elaboración he utilizado los siguientes

 

INGREDIENTES: (para 6-8 personas)

 

Para el pollo en salsa:

1 pollo grande troceado (2-2'5 Kgrs.)

5 dientes de ajo 

2 cebollas

150 grs. de almendras fritas 

3 vasos de vino blanco (600 ml. aprox.)

1'5 vasos de leche (400 ml. aprox.)

Nuez moscada

2 clavos

Tomillo seco 

Para las milhojas de patata, jamón y queso 

6 patatas medianas 

8-10 lonchas de jamón cocido

8-10 lonchas de queso 

250 grs. de queso rallado

3 huevos 

1 vaso de nata  (200 ml.)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta 

 

Elaboración:

 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas.

A continuación engrasamos una fuente que pueda ir al horno y extendemos una capa de patatas en la base, salpimentamos ligeramente. Ponemos encima lonchas de jamón cocido y encima otras lonchas de queso.

 

 

Volvemos a repetir esta operación una vez más, y finalmente colocamos la última capa de rodajas de patatas y lo cubrimos todo con queso rallado.

Por último, batimos los huevos y los mezclamos con la nata, salpimentamos y vertemos sobre la fuente de las patatas.

 

 

Cocinamos, en el horno precalentado a 165ºC con ventilador, durante 1 hora aproximadamente. 

 

 

Para el pollo en salsa, salpimentamos el pollo y lo doramos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. 

 

 

A continuación le añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo fileteados. Pasados unos minutos, agregamos el vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el vino. 

 

 

Por otro lado, disponemos en una jarra las almendras fritas, la leche, un poco de nuez moscada, el clavo y un poco de tomillo seco. Batimos bien y lo echamos en la cacerola. 

Mezclamos y cubrimos con el agua necesaria, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que la salsa haya reducido y espesado.

 

Cuando ya lo tengamos todo listo servimos unos trozos del pollo con su salsa acompañado de un trozo de la milhoja de patata, jamón y queso.

y éste sería el aspecto de nuestro plato. Espero que os guste, a mi familia le encanta.

Conejo al ajillo pastor con patatas "Puente Nuevo"

El conejo al ajillo pastor es otro de los clásicos de nuestra familia, se puede decir que nos encanta a todos, sobre todo acompañado de unas patatas fritas y un buen pan para mojar sopas, porque la salsa está riquísima.

Esta receta me llegó a través de mi cuñada Puri, hermana de la Lela, que fué la que me la facilitó en un principio, aunque como hago con casi todas las recetas, luego le puse algo de mi cosecha particular, pero el origen es de mi cuñada, a la que también le agradezco su aportación a este blog.

Esta salsa, la verdad es que va bien con cualquier tipo de carne, yo la he hecho con conejo, con pollo, con cordero, con choto, y con todas está exquisita.

En cuanto a la guarnición, es una forma de cortar las patatas diferente, cuyo origen es francés "pont neuf" es un puente de París, es el puente más antiguo que se conserva en esta ciudad y es el que le dá nombre a esta forma de cortar las patatas y a esta forma de cocinarlas.

Para su realización utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 4 personas) 

 

 

1 conejo troceado

1 cabeza de ajos

1 rebanada de pan del día anterior

100 grs. de almendras crudas

Vino blanco

Colorante

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal y Pimienta

 

Para las patatas "Puente Nuevo": 

 

1 Kg. de patatas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

 

Elaboración:

En una cazuela con aceite se frien primero los dientes de ajo, enteros y golpeados, al objeto de que el aceite se vaya aromatizado, menos un diente que se deja crudo, se pela y se echa directamente en el vaso de la batidora. Cuando están fritos los demás, se sacan y cuando se enfrien un poco, se pelan y se echan también en el vaso de la batidora y se reservan.

 

En ese mismo aceite se fríe a continuación  la rebanada de pan (picatoste), y cuando está frita se echa en el vaso de la batidora reservándola también.

 

En el mismo aceite se fríen las almendras, con cuidado de que no se nos quemen, retirando la sarten del fuego si fuera necesario  y se reservan también en el vaso de la batidora.

A continuación. y en el mismo aceite echamos el conejo, junto con su hígado, salamos y lo tenemos hasta que se dore un poco la carne. Cuando el hígado esté frito se saca y se incorpora también al vaso de la batidora.

Mientas la carne se sigue haciendo, cogemos el vaso de la batidora donde hemos reservado todo y se le añade pimienta al gusto, colorante, perejil, vino blanco y agua. Se bate todo y se echa a la sarten donde se está haciendo el conejo, se cubre con un poquito más de agua y se corrige de sal si fuera necesario, y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo tenemos cocinando a fuego lento hasta que la carne esté blandita y la salsa haya engordado un poco.

 

Lo suyo es acompañarlo con unas patatas fritas ó de un puré de patatas. Hoy lo he acompañado con unas patatas fritas "Puente Nuevo". 

Para ello, mientras se va cocinando el conejo, en otra sarten aparte, pelamos las patatas y las cortamos en bastones de unos 6-7 cm. de largo y 1  cm. de ancho, las ponemos en una sarten,  las cubrimos con aceite y las ponemos a fuego muy lento (entre 120 y 140º), y las cocinamos durante 10-15 minutos, hasta que las pinchemos y estén tiernas. Entonces las sacamos, las salamos, las escurrimos y las reservamos así hasta la hora de concumirlas.

 

Llegado el momento, en la misma sarten que las hemos caramelizado, calentamos el aceite y cuando esté muy fuerte (entre 180 y 190º),  echamos las patatas hasta que se pongan doraditas por fuera.

Las sacamos y las ponemos sobre papel absorvente y ya están listas para consumir.

Éste sería el aspecto final de nuestro conejo al ajillo pastor con patatas "Puente Nuevo".

La última recomendación es que no se os olvide comprar pan porque está exquisito.