Ensaladilla de pasta con mayonesa de aguacate

    Esta receta es de mi cosecha propia, que un día no sabía que hacer y fuí cogiendo ingredientes que tenía en el frigorífico y se me ocurrió hacerla y fué tal el éxito que tuvo, que ya se ha convertido en una de las recetas habituales de la familia.

    Para ello utilizo los siguientes

 

Ingredientes: (para 6-8 personas)

 

 

Para la ensalada:

 

500 grs. de pasta 

1'5 aguacates maduros

2 huevos duros

500 grs. de langostinos cocidos

 

Para la mayonesa:

 

Aceite de girasol

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

1 huevo

1/2 aguacate maduro

Elaboración:

    Lo primero que haremos es cocer la pasta, para lo cuál ponemos abundante agua en una cacerola y la ponemos al fuego hasta que empiece a hervir, una vez que rompa a hervir le añadimos un buen puñado de sal y echamos la pasta, y cuando empiece a hervir de nuevo la tenemos cociendo el tiempo que nos recomiende el fabricante.

 

 

    Una vez transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, la escurrimos y la dejamos enfriar.

    Mientras cuece la pasta podemos ir pelando los langostinos y los partimos en trocitos, así como el aguacate que pelaremos y lo troceamos también. Igualmente hacemos con los huevos cocidos que los pelamos y los troceamos, dejándolo ya todo preparado para mezclarlo con la pasta una vez fría y con la mayonesa.

    Para la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora aceite de girasol. un tercio de lo que hayamos puesto de girasol, de aceite de oliva, un huevo crudo, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

    Empezamos a batir, con la batidora abajo sin moverla, y cuando vemos que empieza a emulsionar vamos subiendo el brazo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

    Una vez conseguida la textura deseada le añadimos el medio aguacate troceado y volvemos a batir hasta que se integre en la mayonesa.

 

    Y ya sólo nos queda mezclar en un bol la pasta, los langostinos troceados, el aguacate troceado, el huevo duro y la mayonesa de aguacate y una vez bien mezclado lo cubrimos con papel film y lo metemos en el frigorífico hasta una media hora antes de comer que lo sacaremos para que se atempere un poco.

 

    Y éste sería el aspecto de nuestra ensaladilla de pasta con mayonesa de aguacate, espero que os guste, a mí familia les encanta a todos.

 

 

 

 

Crema fria de calabacín

Esta receta es otra típica del verano, es una crema fría, al estilo del salmorejo, la vichyssoise, el gazpacho andaluz y tantas otras que proliferan en estas tierras como consecuencia de las altas temperaturas que padecemos.

Es también una receta que se puede tener hecha con antelación y cuando llega la hora de comer sólo hay que sacarla del frigorífico y disfrutarla.

El origen de la receta es del blog de "Cómetelo" de mi admirado Enrique Sánchez, programa que sigo diariamente y que me inspira más de una receta.

Los ingredientes que yo voy a utilizar son los siguientes,

Ingredientes: (para 4 personas)

 

 

 

1-2 dientes de ajo 

1 cebolla  

4 calabacines  

1-2 patatas medianas

100 g de espinacas  

1 yogur tipo griego 

1 aguacate maduro

1 l. de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

 

Elaboración:

 

Para hacer la crema, empezamos por picar de forma generosa y sofreimos, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla y el ajo.

 

 

Incorporamos los calabacines, lavados y troceados, y la patata pelada y cortada en pequeños cachelos. 

 

 

Dejamos sofreír unos minutos hasta que se dore un poco y cubrimos con caldo de pollo.

Añadimos las hojas de espinacas y dejamos hervir hasta que la patata esté tierna.

 

 

Cuando las verduras estén bien tiernas, las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema. 

Probamos de sal y dejamos enfriar antes de guardar en el frigorífico.

 

 

Cuando la crema esté fría, añadimos la pulpa de 1 aguacate maduro y 1 yogur tipo griego. Trituramos todo bien.

 

Servimos la crema fría acompañada de la guarnición que más le apetezca a dada uno, la podemos acompañar con unos picatostes crujientes, con unos taquitos de jamón, con unas anchoas, con huevo duro picado, con un poco de atún, en definitiva con lo que a cada uno le guste más y tenga más a mano y terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

En esta ocasión la he acompañado con huevo duro picado,

 

 

 

Huevos rellenos con aguacate y salmón

Ingredientes (para 4 personas): 

 

 Lechuga 

9 huevos 

100 g de salmón ahumado 

1 aguacate maduro

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

Vinagre

Sal 

Elaboración: 

    Lavamos la lechuga, secamos y la reservamos. En el momento de emplatar, la cortamos en juliana muy fina y alíñamos con aceite, vinagre y sal. 

    Ponemos agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, le añadimos un puñado de sal y agregamos los huevos, menos uno que reservamos para hacer luego la mayonesa, y los cocemos durante 12 minutos. Pasado ese tiempo, los refrescamos bajo el grifo de agua fria para interrumpir la cocción, y los dejamos enfriar.

 

 

    Cuando se hayan enfriado, los pelamos y cortamos por la mitad. Separamos las yemas de las claras con cuidado de que no se rompan. Las yemas las echamos a un bol y las claras las reservamos para rellenarlas después. Picamos el salmón finamente y lo ponemos en el bol con las yemas. Pelamos el aguacate, sacamos la pulpa, aplastamos con un tenedor y la agregamos al bol. Mezclamos todo bien y reservamos.

 

 

    Para hacer la mahonesa, ponemos en el vaso de la batidora aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra (yo suelo ponerlos en la proporción 3-1, aunque aquí entra ya el gusto personal de cada uno, se puede hacer solamente de aceite de oliva). Añadimos una pizca de sal, un chorrito de vinagre y cascamos el otro huevo. 

    Introducimos el brazo de la batidora, le damos marcha a una velocidad baja y la mantenemos quieta, sin moverla, hasta que empiece a emulsionar. Cuando veamos que va tomando cuerpo, la vamos moviendo suavemente hacia arriba y hacia abajo, hasta que quede una salsa homogénea.

 

 

    Añadimos 3 cucharadas de mahonesa al bol del relleno y mezclamos bien. Rellenamos las claras. Extendemos la lechuga aliñada en una fuente y colocamos los huevos rellenos encima. Los decoramos con un poco más de mahonesa y a mí me gusta reservar una ó dos yemas para  rallarlas por encima, y ya estarían listos nuestros huevos rellenos de aguacate y salmón.

 

    Y éste sería el aspecto final de los huevos rellenos, los podemos decorar con unos tomatitos cherry, unas tiras de pimientos del piquillo, unos pepinillos en vinagre, unas anchoas, unas aceitunas, en fin como en tantas recetas la imaginación y el gusto personal de cada uno al poder.