Pollo al chilindrón con verduras

Esta receta es un clásico de la cocina española, a mí personalmente y a título de anécdota, me recuerda al servicio militar, ya que en Cerro Muriano (Córdoba) que fué donde yo hice la famosa "mili" se hacía con mucha frecuencia, no sé porque motivo, pero la realidad es que nos lo hacían bastantes veces.

No recuerdo exactamente como nos lo hacía el cocinero de entonces, pero yo para cocinarlo utilizo los siguientes

Ingredientes:

Para el pollo al chilindron:

1 pollo troceado
100 g. de jamón ibérico
1 cebolla
1-2 pimientos rojos (según tamaño)
3 dientes de ajo
3 tomates maduros
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de ave
Laurel y pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para la guarnición:

4 tomates maduros
1 calabacín
1 berenjena
Orégano
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

 

 

 Elaboración:

 

En primer lugar salpimentamos y doramos el pollo troceado en una cacerola con aceite de oliva  virgen extra. Una vez dorado lo apartamos y reservamos. 

 

 

A continuación cortamos en juliana y rehogamos, en el aceite anterior, la cebolla y los pimientos rojos junto con 3 dientes de ajo laminados y 2 hojas de laurel durante unos minutos. 

 

 

Añadimos 1 cucharada generosa de pimentón, mezclamos un poquito, y seguidamente añadimos los tomates triturados.

 

Dejamos al fuego hasta que se fría el tomate. En este momento devolvemos el pollo a la cacerola, añadimos el vino y dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol.

 

 

Agregamos entonces el jamón picado, el vaso de caldo de ave (yo algunas veces he utilizado caldo de cocido), y rectificamos de sal y pimienta. Tapamos la cacerola y dejamos cocer, unos 30 minutos, a fuego medio.

 

 

Para la guarnición, cortamos en trozos generosos y sofreimos en aceite de oliva virgen extra el calabacín, la berenjena y los tomates. 

Salpimentamos, espolvoreamos con orégano y cocinamos, a fuego medio, hasta que la verdura esté en su punto.

 

Una vez cocinado todo ya estará listo para emplatar y degustar. Éste sería el aspecto de nuestro pollo al chilindrón con la guarnición de verduras.